有什么办法蘑菇不变黑
1、盐水浸泡将鲜蘑菇的根部去除杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中腌制3-5天。
2、清水浸泡将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水将蘑菇浸没，蘑菇浮起来可压碎重物。这种方法适用于短期储存。注意不要用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑。
3、如果量大，将鲜蘑菇在空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐。此方法可保存一年以上。泡在清水中水可以隔绝空气，让蘑菇慢慢变色，身体饱满。但要求水质含铁量低，不得浸泡含铁量高的铁器皿和水。
平菇发黄还能吃吗
最好不要吃变黄的平菇。因为发黄是变质的表现，如果正常风干，颜色不是黄色，而是有点黄。这种风干平菇泡水后还是可以正常食用的。平菇在常规环境中可存放3-5天。温度升高，湿度也升高。蘑菇量少的时候，可以把平菇放入装有少量冷水的罐子里，把罐子密封好。即使温度达到15°C-16°C，也可以保鲜一周左右。
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