很多人做白灼虾都是水开了之后，直接把虾往锅里一扔，煮熟后捞出来就齐了。但是这样煮出来的虾好吃吗？不腥吗？虾肉不老吗？今天我就要诶给大家好好讲一讲，广式白灼虾不是简单的水煮。
它用的是业内很讲究的文灼技法，简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾，要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下，也就是我们常说的虾眼水，用这种方法煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定，只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了，下面，我们来看一下具体做法。
【广式白灼虾】
1.首先，我们选用这种鲜活的大虾，用清水多洗几遍、洗干净就可以了，不需要太多处理，尽量保持虾身的完整，以免鲜味散失，就连虾线也不用去除，如果实在是介意，可以用下面这种方法去虾线。
2.就像这样一手捏着虾头，一手捏着虾身，轻轻一掰把虾头掰断，挤出里面的脏东西，然后把这些内脏去除，这个时候虾线也能一起拎出来，方便还省事。
3.准备适量的大蒜、切成蒜末，适量的青红椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜欢吃太辣的，可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀，不喜欢蒜沫的，放芥辣口感更刺激。当然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。
4.然后，把处理好的大虾清洗干净煮一下，锅内烧水，放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。
5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾，用虾眼水煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。
6.然后转大火快煮，煮至虾身变红就可以出锅了，不要煮太久，以免虾肉变老了，口感不鲜嫩。
煮好的大虾控水放在盘中，配上蘸酱就能食用了。
技术要点：
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。
2.实在介意虾线，最好用上述方法处理，尽量保持虾身完整，以免鲜味散失。
