处暑吃什么鸭子(处暑为什么吃鸭肉)

在处暑节气有三候，分别是一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。在这个期间早晚的时候比较凉爽了，不如前面炎热了，但是在白天，尤其是在中午的时候还是比较热的，而这种天气也被称之为“秋老虎”。

处暑节气到了

俗语“处暑送鸭，无病各家”是啥意思？

处暑为何要吃鸭子呢？

今天我们一起来了解一下吧！

在许多地方，处暑意味着凉秋的开始。从这一天以后，我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉；但是有的地方也会出现“秋老虎”的短暂高温天气，此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则，应常吃清热、生津、养阴的食物。

而鸭肉味甘性凉，是属于处暑之际的润燥食物，因此民间有处暑吃鸭子的习俗，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。

鸭的营养价值很高。

在处暑节气到时候，刚刚结束炎热的三伏天，这个时候的气温依然很高，人也容易没有食欲。再加上早晚的温差大了，如果不及时滋补，人就容易抵抗力下降而感冒。可是鸭的营养价值很高。鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比猪肉（37%）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。多吃鸭肉，不仅能提高人的食欲、补充能量，而且还能补益身体、增强免疫力和抗病能力。

鸭全身都是宝。

鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。因其易于消化，秋季日常生活中多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常有益的，对老年人的失眠是有益的。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。

凡事有利必有弊，鸭肉虽好，但也需要注意，因鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，则以暂不食用鸭肉为宜。鸭子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人，吃烤鸭、烧鸭最好去皮。鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。

这样看来

这“秋季第一肉”怎么吃还是很有讲究

接下来给大家推荐几款鸭肉养生菜谱

做法一：处暑百合鸭

材料：鸭子、百合、芡实、姜和盐。

做法：将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上两个小时，下盐调味就一切完备了。

功效：百合味甘微苦，有补益心肺、清心安神之用；鸭肉味甘微寒，可滋五脏之阴、清虚劳之热，还兼具补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。以百合炖鸭，醇香清润，又可清润身体，非常适宜此时节食用。

做法二：酸萝卜老鸭汤

材料：鸭子半只、白萝卜100克配料：酸萝卜50克、葱3段、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、盐少量。

做法：鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂。

功效：酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜味道，比鸭肉还好吃。

做法三：沙参玉竹煲老鸭

材料：北沙参、玉竹、老鸭。

做法：将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

功效：北沙参性味甘寒，能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；然后，玉竹性味甘寒，质润多液，能养阴润燥。玉竹可润燥，止渴。沙参可治肺热咳嗽，二者用来煲汤是常见的做法。两者经常搭配煲汤或者做成炖品，最适合是在干燥的秋冬季节食用了。之所以还有加老鸭是因为老鸭性味甘寒，能滋阴补血。这三者合用，使得本汤有滋补养阴的功效，配以生姜，不仅去腥更能祛寒。