乌梅是蔷薇科植物梅干燥近成熟的果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至颜色变黑而成，四川产量最大，浙江产的质量最好。乌梅常见的炮制品有四种：乌梅，乌梅肉，乌梅炭，醋乌梅。功效侧重各有不同，临床需根据患者具体情况选择。
1.乌梅：即原药材，除去杂质洗净、干燥。乌梅长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔。望梅止渴中的梅就是这种果实。说到这里，不得不提一句青梅，青梅和乌梅都是植物梅的果实，不同的是，青梅是未成熟的果实，而乌梅是快成熟的果实。乌梅味酸、涩（因其含有大量的有机酸和鞣质），归肝、脾、大肠经。多用于虚热消渴，肺虚久咳，蛔厥腹痛。夏日解暑佳品酸梅汤，其主要材料就是乌梅。中成药复方乌梅祛暑颗粒，清热祛暑，用于高热所致的心烦，口渴。
2.乌梅肉：乌梅去核的果肉。乌梅肉的功效和乌梅一样，因为把没有用的果核去掉，因此作用更强一些。中成药乌梅丸使用的就是乌梅肉，具有缓肝调中，清上温下之功效，用于蛔厥，久痢，厥阴头痛，症见腹痛下痢、巅顶头痛、时发时止、躁烦呕吐、手足厥冷。
3.醋乌梅：乌梅或乌梅肉用米醋拌匀，隔水加热2-4小时，取出干燥而成。醋乌梅功效与乌梅相似，因其酸味更强，其收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥腹痛。
4.乌梅炭：乌梅或乌梅肉炒至焦黑色。乌梅炭长于涩肠止泻、止血，常用于久泻，久痢，便血，崩漏下血等。乌梅炭有明显的凝血作用，其水煎液小鼠灌胃，明显缩短小鼠的凝血时间。
上述乌梅炮制品不建议自行制作，中药的炮制是一个经验活儿，火候的掌握和炮制程度都需要长期的练习和经验，炮制后还要经过质量标准的验收，符合要求才能当做药品进入药店或医院应用。当然，乌梅和乌梅肉药食同源，在家买来制作食物是安全的，但是不宜多食久食，久食损齿。
药典中规定乌梅常用量为6～12g，临床上用量比较灵活，根据不同的配伍，其治疗范围也更加广泛，患者需面诊中医师才能辨证论治，药到病除，最后乌梅要置于干燥容器中，于阴凉干燥处储存。