荸荠俗称马蹄或者地栗，因为它的外形和这两样都很像。尤其和栗子，两者简直称得上是一对“双胞胎”，它们的性状味道、所含的成分、功能等都很相像，只是一个长在地里，一个生于树上，荸荠的外皮呈紫黑色，但是果肉却很洁白，鲜嫩可口，素有“地下雪梨”的美称
荸荠的营养成分
荸荠营养丰富，富含淀粉(21.8％)、水分和少量蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁和维生素C等，每100g荸荠中含水分84.9g，蛋白质0.8g，脂肪0.3g，碳水化合物12.9g，粗纤维0.5g，热量27kJ，钙4mg，铁0.8mg，磷68mg，钾253mg，钠19rag，镁16mg，氯110mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.02mg，维生素C 3mg，维生素PP 0.44mg。此外，荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌等有抑制作用
为什么要吃荸荠
1.荸荠富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、镁等微量元素，能够预防传染病，提高机体素质
2.荸荠里的磷含量在所有的茎类蔬菜里是最高的，磷不仅能够促进身体发育，还能使体内的糖分、脂肪、蛋白质进行正常的新陈代谢，维持酸碱平衡
3.荸荠里含有的荸荠英是抗菌物质，能够有效地抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等细菌的滋生，还可以起到降血压的作用
4. 荸荠属于寒性生食物，能够清热去火，开胃生津，在祛除身体不适的同时还补充了营养，科学研究表明，一些发烧的患者刚发烧时吃点荸荠可以有效地帮助其退烧
5.有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪有润肠通便的作用
6.荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发热病人，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效
7.对儿童和发烧的患者来说，他们比较适合吃荸荠了，患有水肿以及小便不顺畅的人，还有肺癌和食道癌的患者，也很适合食用。患有慢性支气管炎、咽喉肿痛、咳嗽多痰的人也可以吃些荸荠来润肺清喉，缓解病症
荸荠营养丰富，由于含糖量高达12％，口味清香甜美，很受人们的喜爱，不过生吃荸荠要注意卫生
1.荸荠可煮后食用或做成种种荤素菜肴，由于荸荠生长在泥土中，表皮常常附着较多的细菌和寄生虫，生食时必须去皮、洗净，以防止食人寄生虫卵等有害污染物，荸荠平时生长在水田沼泽之中，很容易受到各种细菌或寄生虫的污染，姜片虫便是其中之一
2.姜片虫主要寄生在人体的十二指肠中，虫卵随大便排出，在水中可孵化成毛蚴，然后侵入扁卷螺体内并发育成尾蚴，尾蚴离开螺体吸附于红菱、茭白、荸荠或莲藕等水生植物表面，并脱去尾部成为囊蚴，若生吃被污染的荸荠、红菱、莲藕、茭白便可得病
3.姜片虫不仅消耗人体的养分，而且还会造成十二指肠发炎、出血，甚至局部溃疡，引起病儿腹痛、呕吐
荸荠含有丰富的营养，既可以作为水果，还能够当作蔬菜，经常吃一些荸荠可以使身体营养保持均衡，有助于健康
1.荸荠百合雪梨粥
原料：荸荠30克、百合15克、梨1个、白砂糖
做法：荸荠和梨清洗干净以后去掉表皮，切成小块；把新鲜的百合一瓣瓣地掰下来，然后清洗干净；将原料都放进锅里，加入适量的水，根据个人口味加入白砂糖，开大火煮；煮开以后换用小火继续煮15分钟，然后关火盛出来就可以了
功效：能够润肺化痰、止咳平喘，很适合抵抗力比较差的人喝，但是不太适合脾胃不太好的人，尤其是胃寒的人，在喝的时候要注意把握好食用的量
2.荸荠食用的一些小偏方
搅成汁以后一次喝一小杯可以治疗咽喉肿痛；搅成汁和适量的酒混合在一起，温热以后喝能够治疗大便出血；熬成汤每次喝200克可以治疗小便不利；荸荠捣成糊状，涂在皮肤上可预防皮肤病