3种槐花只有1种能吃，吃错要出事！大厨教你4道槐花菜，清香好吃。
清明已过，谷雨将至，过了谷雨就是立夏了。
每年的这个时候，我都一定要带着全家到野外去。“三月的荠菜四月的构普穗”，到了五月前后，就是槐花的天下。这个时候所有的槐花都会一夜之间尽白头。老远就能闻到那一股幽然恬淡的香气。吃了它，就算抓住了春天的尾巴。
在以前，此时虽然已经春暖花开阳光灿烂了，但却是一年当中春荒最严重的时期。旧粮吃完了，新粮还要等上一个多月，个个饿得发慌，槐花是此时最好的食物了。直到现在生活好转，采槐花的习俗却还是流传了下来。所以在北方，只要小孩一放学，就会让家长打发着提个小篮，拿个竹竿去打槐花。乳白柔嫩的槐花清甜喷香，一串一串就像姑娘的辫子，把枝条都压的垂了下来。
它可是那个时候最好的零食了。费劲巴拉的打了一篮，结果还没提到家呢就已经揉了一半进了肚子。哪怕回家挨顿竹笋炒猪肉也在所不辞。我妈做槐花的手艺极高，先把槐花淘尽，放到阳光下稍微晒一下。然后用玉米面和白面各一半，加点盐，把槐花薄薄的沾上一层面粉。
蒸笼上汽后蒸个7，8分钟就能闻到那一股香甜柔润的味道。吃一口真的是神清气爽，齿颊留香。如果蒸槐花吃厌了，还可以把槐花和鸡蛋，盐，香油和面粉混在一起搅成面糊，下锅煎成槐花饼。不沾蒜汁，空口吃才能留住槐花的那一股发自灵魂深处的清甜。
有的朋友可能会说，我家附近的槐树怎么到六七月份才开花呢？你说的是没错的，因为中国的槐树主要有两种。你说的那种叫国槐，又叫黑槐。它是中国本土的槐树，因为经常长在阴凉的地方，所以在古代又被称之为鬼槐。蚜虫吃它的树叶被排泄一种黑色的汁液，滴在地上，发腥发臭。所以多作为观赏树，它的花是不能吃的，一般都作为药用。
我们常吃的槐花其实是刺槐的花。刺槐又叫洋槐，大概在元末明初传入国内。它一般在四五月开花。花瓣粉嫩乳白，清香四溢，而且没有什么怪味。在春荒的时候，又能垫饥，又能佐餐，不知道救了多少饥民。
顺口说一句，洋槐后来又培育了一种新品种红槐，开红色或者粉色的花。这种颜色是一种苷类物质，具有微毒性，吃多了会导致气喘，面色潮红，头晕目眩。所以也是不能吃的。
现在知道了吧，我们平常见到的槐花虽然有三种，但实际上就只有洋槐花是可以吃的。另外，别采摘路边的槐花树，灰尘大不说还有可能喷了杀虫药，吃的是要出事的。
槐花好吃，但也要会吃。所以下面就推荐给大家几种槐花的吃法，大家做个参考。
第一种，蒸槐花
这或许是槐花最常见的吃法了，几乎整个北方都会这样做，多吃能填饱肚子呢。
所需食材：新鲜槐花300克，白面80克，黄面80克，盐少许。
具体做法：
新鲜槐花先用清水浸泡一下，清洗干净，然后控干水分，在有阳光或通风处吹半个小时，去掉一些表面的水滴。
把槐花放入盆中，把两种面和盐撒上去，拌匀。
蒸笼上气后放上屉布，大槐花均匀的铺好，大火蒸8分钟左右即可。
注意事项：
两种面都是宜少不宜多。只要槐花表层有一层面就可以了，否则面一多槐花就会变黏，口感就不好了。
蒸好的槐花可以蘸蒜汁儿香油吃，也可以调白糖吃。
第2种，槐花蒸蛋羹
千万别小看这道菜哦，它对治疗气喘可是有很好的效果。
所需食材：槐花100克，新鲜鸡蛋三只，冰糖10克，盐三克，香油两克。
具体做法：
槐花的清洗处理和第1种一样，这里就不赘述了。
晾晒过的槐花放入碗中，加少许盐捏一下，挤出一点水分。
冰糖敲碎和鸡蛋，适量清水一起倒入，搅拌均匀。
蒸笼上气后放入，大火蒸6~8分钟。出锅前滴入香油即可。
注意事项：
槐花挤出的水分千万不要倒掉。那可都是槐花的精华。
清水用冷开水蒸出的蛋羹滑嫩无孔洞。和鸡蛋的比例应该在1.5:1左右最好。
第三种，槐花饼
槐花饼有蒸出来的，有煎出来的，其实做法都差不多。这里就说一下油煎的，口感更好，外酥里嫩还带着清香。
所需食材：槐花200克，鸡蛋三个，面粉100克，盐，香油，五香粉各适量。
具体做法：
槐花的处理就不多说了，和上两种一样。把所有食材放入盆中，加入清水搅拌成面糊。
水的多少由你自己掌握，你喜欢干一点的就少放一点水就行了。
平底锅，倒入油烧热。用铁勺在盆中搅匀，然后舀一勺放到平底锅中开始煎制。
一面煎黄后翻面再煎。直到两面金黄即可盛出食用。
注意事项：
可以用猪油代替植物油来煎槐花饼，这样煎出来的槐花饼更香。也可以在配料中放点五花肉沫。
煎槐花饼火不能大，否则很容易炸糊。
第4种，槐花鸡蛋水饺
槐花鸡蛋水饺是我吃过的口感最清新的水饺了。吃它千万不能沾蒜汁儿醋，一定要慢慢的品味它本身的味道。
所需食材：槐花300克，鸡蛋6只，盐，香油各适量。
具体做法：
鸡蛋加适量盐打成蛋液，锅中加油烧热后把鸡蛋下锅用小火炒成蛋花，盛出待用。
槐花处理干净后，添加适量盐挤出一点水分。然后和蛋花混合在一起，再加入适量盐和香油，调好口味即可。
包成饺子后水开下锅，只需要再添一次水。水饺浮起即可。
注意事项：
鸡蛋下锅炒的时候火一定要够小，油也不要太多，这样才能炒成像桂花一样的蛋花。
槐花饺子特别容易熟，所以只需要加一次水就行，千万不要煮过了。
拌槐花饺子馅料只需要盐和少许香油即可，千万不要放别的调料，容易败味。
槐花开，夏天来。老话已经很明白的告诉我吃了槐花天气就要越来越热了。这种白色的优雅的精灵是这个时节最时令的美食。大家也要趁此机会多吃一些。如果采摘多了也没关系。可以把它用开水烫一下。