一直以来，鸡都是客家人的最爱
逢年过节，餐桌上一定会有这道菜
没有这道菜，就会感觉少了些什么
就算是一顿大餐，都会变得没滋没味
那么，客家人为什么对鸡情有独钟呢？
客家人，视凤冠、彩羽、金尾的鸡为吉祥瑞禽；视送鸡为最尊重的礼物；视鸡为筵席上的上等佳肴；视杀鸡相待、请吃鸡肶（鸡腿）为最高礼遇。无论岁时节日、婚丧喜庆、建房做寿还是朋友聚会，处处离不开鸡。
而清蒸鸡，就是客家人的特色菜之一。
==壹==
鸡对于客家人来说，是一个很特别的存在，在坊间更是流传了“无鸡不成宴”的说法，每当逢年过节，或者宴请亲朋好友的时候，不管是白切鸡、盐焗鸡还是清蒸鸡，饭桌上都会有这么一道主菜，以示客家人的热情好客。
总记得小时候，每逢大年三十这天，妈妈在做年夜饭的时候，都会把全鸡置于三牲（鸡、猪肉、鱼）之首，作为最高档的祭品。当晚上全家人团聚在一起吃年夜饭时，母亲都会把鸡肶分给我和姐姐，在我印象里，母亲一直没有吃过鸡肶。
后来我才知道，不仅是习俗的原因，还是母亲对我们的爱，她总会把最好的留给我们。
==贰==
二十年前，李叔一家来到惠州这座宁静祥和的小城市生活打拼，就在东江江畔开了一家客家小餐馆。那时对客家菜一窍不通的李叔，靠自己的努力，逐渐将自己一点点摸索出来的清蒸鸡，做成了“镇店之宝”。如今在惠州，这味清蒸鸡已经是家喻户晓的菜品。
许多人钟爱着李叔家的清蒸鸡，包括母亲也是李叔的常客，偶尔经过他的店，都会进去买上一只鸡，给家里当做晚餐主菜。
李叔的“忠实粉丝”不仅只是局限在惠州本地，甚至还有从外地专门前来品尝的食客。
那么问题来了：能够让人不辞辛劳的来寻找的美味，到底有什么秘密呢？
==叁==
清蒸，是农家常用的烹调方式，清蒸鸡能够最大限度保持鸡肉的原汁原味，李叔所做的清蒸鸡，选用的都是自己农场的走地鸡，即保证了主料来源的，又保证了菜肴的味道。
选用一只好鸡，清蒸鸡的味道就确定了一半，李叔再通过自己研究出来的秘方，制作了这道味道正宗、口味鲜香、嫩烂清爽的客家清蒸鸡。
清蒸鸡看似清淡，没滋没味，其实味道跟外表大相径庭，光是鸡肶这一部分，鲜嫩多汁，滋润爽口，鸡皮油而不腻，与鸡肉一起吃进嘴里有着丰富的口感。如此美味，真的能让人有把整只鸡都吃掉的欲望。
我想，大概就是这样用心做出来的美食，实实在在做好这道美食，才能成为许多人吃鸡的首选的地方，味道才会多年不变。
==肆==
如今，我时常想起李叔店里的清蒸鸡，都会约上家人一同前去吃一顿饭，曾经只是做清蒸鸡的店，如今也多了许多客家特色菜。但是尽管如此，也难以撼动清蒸鸡在饭桌上的地位。
（蒜香猪肠粉×酱牛肉）
（蒜香骨×杂菇扒×萝卜杠炒鸡杂）
当夜幕降临时，二十多年不变的美味伴随着东江夜色、车水马龙。如此美食美景相衬，仿佛一切都还是当初的样子。
这份熟悉的味道，能让我感觉到时间并未流逝，我还是当年那个吵着找母亲要鸡肶吃的黄毛小丫头，还是那样的青涩懵懂，母亲也未老去，还是当年那样的年轻，不曾老去。
一切，还是那样安详美好。
过两天就是大寒节气了
据说冷空气也会伴随而来~
大寒节气也有吃鸡的习俗
寒冷的天气来上一只鸡
不仅滋补，并且还有养生功效哦~
特别鸣谢
福记楼清蒸鸡