(一)、绿茶类
绿茶加工一般经过杀青揉捻、干燥等工序,属不发酵茶,其关键性的加工工序是“杀青”,总的品质特点是清(绿)汤绿叶。根据干燥方法不同,又可分为炒青绿荼、烘青绿茶、晒青绿茶等(二)黄茶类
(二)、黄茶类
黄荼加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,属后发酵茶、轻发酵。总的品质特点是黄汤黄叶
(三)、白茶类
白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序,属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡,呈浅杏黄色,如白毫银针、白牡丹等。
(四)、青茶类（乌龙茶）
青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序,属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边,汤色金黄香高味醇,如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
(五)、红茶类
红茶类加工一般经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶,如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。
(六)、黑茶类
黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序,属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红,如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等
一、绿茶
1.西湖龙井
西湖龙井茶产于浙江省杭州市狮峰山、龙井村、灵隐、五云山虎跑、梅家坞一带,是中国十大名茶之首。具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治时期列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。其茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平、光滑、挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
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2.径山茶
径山茶产于浙江省杭州市余杭区境内、天目山东北峰的径山因产地而得名。其历史悠久,始于唐朝开寺僧法钦,钦师曾植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异。径山茶外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气清馥,汤色嫩绿莹亮,滋味嫩鲜。
3.天目青顶
天目青顶又称目云雾茶，产于浙江省临安东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家付及森罗坪等地。按采摘时间、标准及焙制方法不同,分为顶谷、雨前、夏鸟、梅尖、梅自、小春等品类。其成品茶挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨。
4.千岛玉叶
千岛玉叶茶原称千岛湖龙井,产于浙江省淳安县千岛湖畔。1983年浙江大学(原浙江农业大学)教授庄晚芳等专家到淳安考察,品尝了当时的千岛湖龙井茶后,根据千岛湖的景色和茶叶特点,提名“千岛玉叶”。千岛玉叶条直扁平,挺似玉叶,芽壮显毫,翠绿嫩黄,香气清高,隽永持久,滋味醇厚,鲜爽耐泡,汤色明亮,厚实匀齐。
5.婺州举岩
婺州举岩又称金华举岩,属半烘炒绿茶,产于浙江金华北山村一带。产地峰石奇异,巨岩耸立,此石犹如仙人所举,因而称其“举岩茶”。因其汤色如碧乳,古时称婺州碧乳茶。举岩茶外形茶条紧直略扁,茸毫依稀可见,色泽银白交辉,清香持久。
6.雪水云绿
雪水云绿产于浙江省桐庐县境内,生长在云雾缭绕的高山上,故称“雪水云绿”,属绿茶类针形名茶。成品外形紧直略扇、色泽嫩绿、香气清高、滋味鲜醇、汤澈芽立。
7.开化龙顶
开化龙顶产于钱塘江源头浙江省开化县,于1957年开始研制。龙顶茶芽壮显毫,形似青龙盘白云。沸水冲泡后,芽尖竖立,如幽兰绽开,汤色清澈明亮,味爽清新,齿留余香,冲泡三次,仍有韵味。成品色泽翠绿多毫,条索紧直苗秀;香气清高持久,具花香,滋味鲜爽浓醇,汤色清澈嫩绿;叶底成朵明亮。
8.松阳银猴
松阳银猴茶为浙江省松阳县新创制的名茶之一。成品外形条索粗壮、弓弯似猴,满披银毫,色泽光润;香高持久,滋味鲜醇爽口,汤色清澈嫩绿;叶底嫩绿成朵,匀齐明亮。
9.仙都曲毫
仙都曲毫产于浙江省缙云县。其品质特点明显,外形壮实卷曲,白毫显露,色绿光润,香气高鲜,味鲜醇爽口,汤色清澈明亮,叶底肥壮成朵、嫩绿明亮。
10.江山绿牡丹
绿牡丹产于浙江省江山市保安乡仙霞岭北麓、尤溪两侧山地,以裴家地、龙井等村所产品质最佳。始制于唐代,北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”,明代列为御茶。其品质特点是:条直形状自然,白毫显露,色泽翠绿诱人,香气清高,滋味鲜醇爽口,汤色碧绿清澈,芽叶朵朵分明,叶色嫩绿明亮。
11.临海蟠毫
临海蟠毫产于浙江省临海市灵江南岸的云峰山,属绿茶类。临海蟠毫具有“三绿”特色,即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露,香似珠兰花香。芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄,汤色清澈明亮,经泡耐饮,冲泡3~4次,茶味犹存。
12.金奖惠明
金奖惠明茶主要产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。明成化年间列为贡品。其色泽翠绿光润,银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇,带有兰花及水果香气,茶汤清澈明绿,旗枪朵朵,交相辉映。有人很形象地赞道:“一杯淡,二杯鲜,三杯甘醇,四杯韵犹存。
13.庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西庐山。其芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,是绿茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。
14.狗牯脑
狗牯脑茶产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山,1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得金质奖章和奖状。鲜叶采自当地群体小叶种,每年清明前后开采,标准为一芽一叶。成品外形紧结秀丽,白毫显露,芽端微勾;香气高雅,略有花香,泡后速沉,汤色清明,滋味醇厚;叶底黄绿。
15.阳羡雪芽
阳羡雪芽产于江苏省宜兴南部阳羡游览景区。外形纤细挺秀,色绿润,银毫显露,香气幽雅,制作精细;滋味浓厚清鲜,汤色清澈明亮;叶底幼嫩,色绿黄亮
16.雨花茶
雨花茶产于江苏省南京市中山陵,1959年被评选为我国十大名茶之一。谷雨前采摘一芽叶的嫩叶,长2.5厘米~3厘米。其干茶外形如松针,尖细挺直,外形圆绿,如松针,带白毫,紧直;内质滋味鲜醇爽口,香气幽雅,汤色青绿明亮,叶底匀嫩。一经冲泡,芽如翡翠,清香四溢。
17.碧螺春
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。传说已有1300多年的采制历史,清康熙三十八年(公元1699年)康熙皇帝南巡时所命名。其条索紧结,卷曲如螺,白亳毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩。冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。
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18.蒙顶甘露
蒙顶甘露主产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。四川蒙顶山上仍保留着清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。其紧卷多毫浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高氛味醇甘鲜。
19.竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整,匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。
20.信阳毛尖
信阳毛尖主要产于河南省信阳市、新县和商城县及境内大别山一带,1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。外形细、圆、光、直,多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
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21.恩施玉露
恩施玉露产于世界硒都一一湖北省恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山,是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。其条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。
22.碣滩茶
喝滩茶产于湖南武陵山沉水江畔的沉陵码滩山区,从唐代到宋元明清各代一直都是朝廷的贡茶。其外形条索紧细,据秀显毫,色泽绿润,内质香高持久,有粟香气,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘,冲泡后汤色黄绿清透,开始芽嘴冲向水面,渐渐吸水后浸大张开,竖立游空,接着徐徐下沉杯底,三起三落,宛如戏虾。
23.羊岩勾青
羊岩勾青主要产于浙江省临海市羊岩山茶场。其品质特点是成品茶形状勾曲、条索紧实,色泽鲜嫩翠绿,汤色清澈透亮,香气高香持久,滋味醇爽,耐泡;叶底细嫩成朵、嫩绿柔软。
24.午子仙毫
午子仙毫产于陕西省汉中市西乡县,创制于1984年,是陕西省名牌产品。其外形匀齐显毫,细秀如眉,其状似兰花,色泽翠绿鲜润,白毫满披;汤色嫩绿明亮,清香持久,茶汤入口后甘甜,浓醇爽口
25.黄山毛峰
黄山毛峰主要产于安徽黄山汤口、祁门凫峰、富溪一带,1875年清朝光绪纪元始制。其品质特点是:条索细扁,翠绿之中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌,并带有金黄色鱼叶,又称“叶笋”或“金片”。
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26.太平猴魁
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。属绿茶类尖茶,为中国历史名茶,创制于1900年。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。
27.顶谷大方
顶谷大方又名竹铺大方、拷方,普通大方色泽深绿褐润似铸铁,形如竹叶,故称“铁色大方”。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村,尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优,被誉称“顶谷大方”。其品质特点是:外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清澈微黄,香气高长,有板票香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮
28.六安瓜片
六安瓜片简称瓜片,产于安徽省六安,中国十大历史名茶之一。唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品极品茶清为朝延贡茶。采自当地特有品种,经扳片、别去嫩芽及茶梗通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶其外形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,底绿嫩明亮。过去根据采制季节分成两个品种:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“梅片”。
29.涌溪火青
涌溪火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。其外形腰圆,紧结重实,色泽墨绿,油润显毫,白毫隐伏,毫光显露,形如珠粒,落杯有声,入水即沉,回味甘甜。冲泡后形似花苞绽放,幽兰出谷,花香浓郁(细究其香气,因其产地、加工的差异会呈现出兰花香、甜花香、毫香等不同的香气),鲜爽持久;滋味醇厚、爽口甘甜,经久耐泡;汤色黄绿,清澈明亮;叶底嫩匀成朵、杏黄明亮有光泽。
30.大佛龙井
大佛龙井产于中国名茶之乡—浙江省新昌县。分为绿版和黄版。前者要求所炒制的茶叶绿多黄少,达到色泽嫩绿鲜润,香气清香持久,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵。后者要求所炒制的茶叶黄多绿少,香高味浓,后续栗果香较为明显
31.望海茶
望海茶创制于1980年,产于浙江宁海县马岙乡望海岗茶场,位于新昌、天台、宁海三县交界。外形细嫩挺秀,翠绿显毫内质清香持久,滋味鲜爽回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿成朵。
32.绿剑茶
绿剑茶是西施故里浙江诸暨市新创制的一种名茶。其品质特点是:形若绿色宝剑,色泽嫩绿,滋味清醇,香气清高,汤色清澈,叶底全芽嫩绿明亮。冲泡时芽头笔立,犹如绿剑群聚,栩栩如生。
33.安吉白茶
安吉白茶产于浙江省北部安吉县天目山北麓,是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。其外形挺直略扁,形如丝意色泽翠绿,白毫显露:冲泡后,请香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨,呈现玉白色。安吉白茶还有一种异于其他绿茶之独特韵味即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
34.景宁白茶
景宁白茶生长于浙江省景宁畬族自治县鹤溪镇惠明寺村。相传唐代惠明和尚开始种茶时为仙人所赠。3、4月,新茶如玉,整树洁白,远看似锦袍披身,非常醒目茶芽滋味特别甘甜鲜醇,其成品比普通绿茶氨基酸含量高,茶多酚少,香味独特,为茶中珍品。其叶芽制成茶,冲泡后,汤色绿,叶底洁自,兰花香浓,汤味特别鲜爽甘甜,回味特别强。人称“白玉仙茶”、“兰花茶”、“惠明白茶”。
35.宁波白茶
宁波白茶采用低温敏感型自色系自化茶品种的白化鲜叶为原料,由于白化只在春季表现,因此也只能采制春茶。尤以色有三变”泡有“三趣”、品有“三绝”而称奇。其芽叶抱折成卷如钩月,绿翠镶金色;香清高持久,味特鲜醇,爽口有回甘,汤色杏绿,叶底乳白,叶脉翠
二、红茶
1.正山小种
正山小种红茶是最古老的种红茶,是世界红茶的鼻祖,又称拉普山小种,18世纪后期首创福建省崇安县(1989年崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木关地区。历史上该茶以星村镇为集散地,故又称星村小种。它是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。
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2.坦洋工夫
坦洋工夫红茶源于福建省福安境内白云山麓的坦洋村,是福建三大工夫红茶之首。公元1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。清代时列为英国王室特供茶。其主要品质特点是:外形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。
3.祁门工夫
祁门工夫红茶,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。是中国历史名茶,世界三大高香红茶之一，红茶中的极品。是英国女王和王室的至爱饮品,美称“群芳最”、“红茶皇后”。其品质特点是外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶红亮。
4.滇红
云南红茶,简称滇红,产于南省南部与西南部的临沧、保山凤庆、西双版纳、德宏等地。采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性;叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
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5.英红
英德红茶,简称英红,20世纪50年代由广东英德茶场始制成功,历史虽不长,却已扬名四海。因其成品外形重实、色泽鸟润、茶色红艳、香气浓郁、口感极好等特点,备受品茶人士的青睐。
6.宜红
宜红工夫茶,简称宜红,主要产于湖北省宜昌、恩施两地区。问世于19世纪中叶,至今已有百余年历史,早在茶圣陆羽的《茶经》之中便有相关的记载。其品质特点是:条索紧细,有金毫,色泽乌润,内质香味高长,味道鲜醇,汤色红亮,叶底柔软,茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。
7.宁红
宁红工夫茶,简称宁红,主要产于江西修水地区,是我国最早的工夫红茶之一。其品质特点是:外形条索紧结圆直,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。高级茶“宁红金毫”的品质特点是:条索紧细秀丽,金亳显露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽
8.九曲红梅
九曲红梅,简称九曲红,产于杭州西湖区双铺镇的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。其品质特点是:外形条索细若发丝,弯曲细紧如银钩,抓起来互相勾挂呈环状,披满金色的绒毛;色泽乌润,滋味浓郁,香气芬馥,汤色鲜亮,叶底红艳成朵。
9.竹海金茗
竹海金茗产于江苏宜兴茗岭地区,是江苏省唯一的红茶类名茶。其品质特点是:条索细紧,色泽乌润,金毫披露,汤色橙红明亮,香气浓郁持久,滋味甘醇浓厚,叶底嫩匀黄亮。
10.川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地,是20世纪50年代研制的工夫红茶。其品质特点是:外表条索肥壮圆紧,显金毫,色泽鸟黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。
11.日月潭红茶
日月潭红茶产于台湾省南投县鱼池、埔里、水里地区,鲜叶为阿萨姆品种。其品质特点是:形状条索精细紧结匀整,触感重实有光泽,多白毫,以黄金色白毫最优。色泽带紫黑色至紫红色,近紫色光泽为佳。汤色鲜明艳红,澄清明亮,茶汤沿杯缘,有明亮黄金色者最优。香气清纯浓郁为佳,清高而长,具有花香果香者为最优;麦芽香次之。滋味醇和回甘,浓强鲜爽最优。叶底肥嫩鲜活,红匀明亮为优。
12.海南红茶
海南红茶主要分布在五指山和尖峰岭一带,由海南大叶种制得。其成品茶的品质特点是:外形条索粗壮紧实,色泽乌黑油润,内质汤色红亮,香气高而持久,滋味浓强鲜爽并富有刺激性叶底红匀,添加牛奶后色红味活。
三、黄茶
1.君山银针
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,因形细如针而得名。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很像一根根银针,雅称“金镶玉”。全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底
2.北港毛尖
北港毛尖是条形黄茶的一种,产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。其成品外形呈金黄色,毫尖显露,茶条肥硕,汤色澄黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口。
3.远安鹿苑
远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一带。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄,香气馥郁芬芳,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘凉。
4,.蒙顶黄芽
蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶山。其外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。
5.霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县,为中国名茶之一。其外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。
6.霍山黄大茶
霍山黄大茶亦称院西黄大茶,产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地,以霍山县产量最大。其外形梗壮叶肥,叶片成条,梗部似鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。
7.温州黄汤
温州黄汤亦称平阳黄汤,产于浙南的平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地,以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。其特点是:条索细紧纤秀,色泽黄绿多毫;汤色橙黄鲜明,叶底嫩匀成朵,香气清高幽远,滋味和酸鲜爽。
8.莫干黄芽
莫干黄芽产于德清南路乡,为浙江省第一批省级名茶之一。其外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。
9.建德苞茶
建德苞茶又名严州苞茶,产于浙江省杭州市建德市(古称严州)梅城、三都一带山岭峡谷中。其外形黄绿完整,短而壮实,内质香气清高,叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮,以外形独特、品质优异、香气清幽而著称
10.沩山毛尖
沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。其成茶的品质特点是:外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。
11.海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县海马宫乡,属于小群体品种谷雨前后开采,一般一级茶为一芽一叶初展、二级茶为一芽叶、三级茶为一芽三叶。其品质特点是:条索紧结卷曲,茸毛显露,香高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮。
四、白茶
1.白毫银针
白毫银针简称银针,主要产于福建省福鼎市和南平市政和县以福鼎大白茶和政和大白茶的壮芽为原料,清嘉庆初年(1796年)始制作,为我国历史名茶。一般在三月下句至清明节采摘肥芽或一芽一叶,然后进行初制加工。由于鲜叶原料全部是茶芽,其成品茶形状似针,白毫密被,色白如银,故而得名。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。
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2.白牡丹
白牡丹茶主要产于福建省政和县。采用大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,色泽灰绿,夹以银白毫心,呈抱心形。滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
3.仙台大白
仙台大白产于江西上饶周圩茶场。其芽叶肥壮,白毫满披,银白色,光亮,叶片灰绿,叶缘隆起,芽叶连枝,气香清鲜,滋味甜醇,汤色清澈,绿面白底,叶脉微红,酷似“白毫银针”。
4.贡眉
贡眉产于福建建阳、建瓯、浦城等地。由菜茶茶树芽叶制成,其原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,并要求含有嫩芽、壮芽。冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯
五、乌龙茶(青茶)
1.武夷岩茶
武夷岩茶是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称武夷正岩茶产地有三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两润(流香润悟源润),茶树生长在岩缝之中。若茶品目繁多,仅山北慧苑岩便有名丛800多种,最负盛名并带有神话色彩的茶王“大红袍”就产于辖区内的九龙窠。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品,宋、元时期已被列为贡品。武夷岩茶品具岩骨花香,香气馥郁,胜似兰花面深沉持久,滋味浓醇清恬,生津回甘,浓饮而不见苦涩,汤色橙黄,七泡有余香,泡后叶底“绿叶红镶边”,细品有独特岩韵。
2.大红袍
大红袍是中国十大名茶之其干茶的外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。叶底软亮匀齐、红边明显为佳,滋味口甘爽滑顺者美,苦涩味的轻重往往决定岩茶品质的高低。通常冲泡八次左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上;清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
3.铁罗汉
铁罗汉,武夷四大名枞之一。其汤色呈蛮糖色,从自瓷盖碗倾入玻璃杯,汤色澄澈净透,对光看去,纤毫伏地,有如苏绣丝线的痕迹。其香气很接近花香。
4.白鸡冠
白鸡冠产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山,武夷四大名枞之一。其芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带自,芽几弯弯又毛绒绒的,那形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。制成的茶叶色泽米黄呈乳白,汤色橙黄明亮,人口齿颊留香,神清目朗。
5.水金龟
水金龟产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上,武夷四大名枞之一。其树皮色灰白,枝条略有弯曲,叶长圆形,翠绿色有光泽。其成茶外形紧结,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,汤色金黄,叶底软亮
6.武夷水仙
武夷水仙,其成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈蜻蜓头,青蛙腿”状。香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。
7.武夷肉桂
武夷肉桂,亦称玉桂,因其香气滋味有似桂皮香而得名。其桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四五次仍有余香;人口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈“绿叶红镶边”状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。
8.安溪铁观音
安溪铁观音,条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。取少量放入茶壶,可闻铿当铿当之声,其声清脆为上;其香属馥香型,十分浓郁,但浓面不涩,郁而不腻,余味回甘;汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上。
9.安溪黄金桂
安溪黄金桂原产于安溪虎丘美庄村,是鸟龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花而得名,又称黄旦。其品质特点是:条索紧细,色泽润亮金黄,香气带桂花香,滋味醇细甘鲜;汤色金黄明亮;叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
10.安溪本山
安溪本山茶主要产于福建南部、中部地区。其条壮实沉重,梗鲜亮,较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖,色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿,叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。
11.安溪大坪毛蟹
毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。无性系品种。茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润;茶汤青黄或金黄色;叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深密、锐,而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现;味清纯略厚,香清高略带茉莉花香。
12.白芽奇兰
白芽奇兰茶产于福建省平和县。其外形紧结匀整,色泽翠绿油润,香气清高持久,兰花香味浓郁,滋味醇厚,鲜爽回甘汤色杏黄清澈明亮,叶底肥软。
13.永春佛手
永春佛手又名香橼种、雪梨,因其形似佛手、名贵胜金,又称“金佛手”,主要产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等地。其品质特点是:茶条紧结肥壮,卷曲,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黄清澈;冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香橼等佳果所散发出来的绵绵幽香。
14.漳平水仙
漳平水仙主要产于福建省漳平市漳平九鹏溪地区。其外形条索紧结卷曲,似拐杖、扁担,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香;叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。
15.政和白毛猴
白毛猴,或称白绿,原产于福建省政和县,当地又称“白猴”,因形似毛猴而得名。属半发酵茶。其外形条索粗壮卷曲,白毫显现;内质毫香鲜爽纯正,滋味醇和微甘,汤水清绿泛黄;叶底嫩绿、完整、匀净、无杂
16.八仙茶
八仙茶原产于广东省潮州市凤凰山。其外观色泽嫩绿或翠绿,有些因满披白毫而呈银绿色;香气以嫩香为主,兼有花香或清香,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。
17.凤凰水仙
风凰水仙茶原产于广东省潮安县风照山区。其茶条挺直大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光;汤色橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回,具天然花香,香味持久,耐泡。
18.风凰单枞
风凰单枞产于广东省潮州市风凰山,有形美,色翠,香郁、味甘之誉。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格。另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢烙一段时间后,口感及香气变得更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。
19.岭头单枞
岭头单枞茶又称白叶单枞茶,发源于广东省绕平县浮滨镇岭头村。其外形条索紧结壮硕,色泽黄褐油润,花蜜香高锐持久,滋味浓醇甘爽、回甘力强,有独特的“蜜韵”,汤色橙黄明亮,叶底黄绿腹朱边,耐冲泡、贮藏。
20.冻顶乌龙
冻顶乌龙产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。茶叶成半球状,色泽墨绿,边缘呈金黄色。冲泡后,茶汤金黄,偏琥珀色,带熟果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。茶叶展开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
21.木栅铁观音
木栅铁观音产于台湾省北部,属半发酵青茶,是乌龙茶类中的极品。其以炭焙为最大特质,粒粒如豆,茶面油亮,掷入杯中,发出犹如铁粒般的叮叮之声,味浓醇厚,带有兰桂花香与熟果香味,茶汤为琥珀金黄色,气味甘醇沉稳。
22.白毫乌龙
槿风乌龙茶又称白毫乌龙茶东方美人茶、碰风乌龙,产于台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份等地。由采自受茶小绿叶蝉吸食之幼嫩芽叶,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。其茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
23.文山包种
文山包种茶盛产于台湾省北部的台北市和桃园等县,为轻度半发酵乌龙茶。其外观似条索状,色泽翠绿,水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。
六、黑茶及压制茶
1.普洱茶
普洱茶因产于云南省普洱府(今普洱市)而得名。现在泛指以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶为自然发酵,熟茶由人工催熟。
2.七子饼茶
七子饼茶又称圆茶,是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。因将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每七块饼茶包装为一筒,故而得名。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色),汤色红浓明亮,滋味浓厚回甘,带有特殊陈香或桂圆香。
3.下关沱茶
下关沱茶于1953年由下关茶厂开始生产,制作时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,属上乘紧压茶。其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。
4.米砖茶
米砖茶产于湖北省赤壁市羊楼洞古镇,为紧压红茶。因其所用原料皆为茶末而得名。其表面光洁,色泽乌润,内质香气平和,滋味醇甘。
5.黑砖茶
黑砖茶因以黑毛茶为原料、色泽黑润、成品块状如砖而得名。其原料采用湖南省安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。其砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩尚匀。
6.青砖茶
青砖茶主要产于湖北省咸宁地区。以老青茶作原料,经压制而成。其外形为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。
7.花砖茶
花砖茶因由卷形改砖形、砖面四边有花纹而得名。以湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶为原料制成。其砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称。
8.茯砖茶
茯砖茶主要产于湖南省安化县,有特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)之分。其外形特点是:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。其内质特点是:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。泡饮时,要求汤红不浊香清不粗、味厚不涩,口劲强,耐冲泡;特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,且有花的清香。
9.湘尖茶
湘尖茶是黑茶紧压茶的上品,为湖南省安化县白沙溪茶厂所产湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称,“三砖”指黑砖、花砖和茯砖,“三尖”指天尖、贡尖和生尖。其外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
10.康砖茶与金尖茶
康砖茶与金尖茶产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场(厂),年产量近万吨,都是经过蒸压而成的砖形茶。前者品质较高,后者品质较次。两者加工方法相同,只是原料品质有差异。前者主销川西和西藏,以康定、拉萨为中心;后者主销区域以康定为中心,并转销西藏边远地区。康砖的品质特点是:外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓叶底花杂较粗。金尖的品质特点是:外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。
11.六堡茶
六堡茶主要产于广西梧州六堡镇。其色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味;叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好
12.方包茶
方包茶原产于四川灌县(现都江堰市),是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。其鲜叶原料比南路边茶更为粗老,是采割1~2年生的成熟枝梢,直接晒干制成。其品质特点是:梗多叶少,色浓味淡,焦香突出。