天气开始慢慢变冷，很多小伙伴在做面包的时候不妨可以试一下隔夜发面来发酵面团。做出来的面团香甜松软，好吃得不得了！今天我们就来讲讲什么是隔夜发面？以及隔夜发面该如何操作？喜欢在家做面包或者面食的小伙伴赶快学起来吧！
什么是隔夜发面？
发面，是指在一定温度和湿度下，让添加的发酵剂在面团中繁殖产气，这样面团的体积就会逐渐变大，这个过程也叫发面。
隔夜发面是指将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，然后放入冰箱中隔夜发酵，第二天再取出进行下一步操作使用。
如何进行隔夜发面？
1、先用适量温水将酵母粉化开（酵母的用量按说明书来安排），静置3分钟，让其充分激活，然后将面粉倒入盆中，倒入酵母水，再分多次加入温水，将面粉揉成光滑的面团；
2、将揉好的面团放入盘中，盖上湿布或保鲜膜，然后放入冰箱中隔夜发面；
3、发好的面团无需回温也不要揉面，就跟往常做面包一样先轻轻的拍出里面的气体，然后再进行下一步的分割滚圆整型以及二发即可。
隔夜发面的技巧
1、和面的时候，面粉和水的比例很重要，如果水放多了，做出的面点吃起来就没有嚼劲，如果水放少了，面团容易发硬，也很难发面。建议大家分多次少量加入水，这样好控制水量，避免出现加过多的情况。一般以“三光”为标准，即揉至“面光、盆光、手光”，就可以了；
2、水温也很重要，水的温度会影响到最终发面出来的效果，一般建议大家用温水和面，即手放入水中，能感觉到温度，但又不会烫手为好；
3、发面的时间长短，还和环境的温度有关，通常温度越低，发酵时间要越长，如果温度低的情况下，则放在室温进行隔夜发酵即可；
4、如果夏天温度高，则不建议使用隔夜发酵，因为温度高，发酵时间太长容易发过头。
隔夜发酵法是一种常见且简单易操作的发酵方法，喜欢做面包的小伙伴都可以去尝试一下，即使是新手，也能轻松掌握，做出来的面包更加香香软软，好吃到停不下来！