炖羊肉时，想要汤鲜肉还嫩，这2种料千万别放，不然越炖膻味越大！羊肉是比其他肉还要贵的肉，但是隔三差五吃对身体是大有好处的。但这些料是万万不能放的。这两味料就是八角和桂皮。八角很容易抢味，而桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两者相加不会起到很好的效果，吃了很容易生火动血。既让人喜欢又让人讨厌，喜欢的是羊肉的鲜嫩的口感，讨厌的是羊肉本身的膻味，很多人都闻不来这股膻味，导致很多人都不喜欢吃羊肉，炖出来的羊肉香飘万里，仅需吃上一口就会流连忘返。快来跟小编学学吧！
陕北炖羊肉
By GR
配料：
羊肉 8斤、土豆 10颗、粉条 适量、茄子 适量、大葱 5根、姜 2个、香菜 一把、花椒 50粒、干辣椒 5个、干香菜 一把、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大葱5根切段，生姜2个切片，准备干辣椒，干香菜，新鲜香菜
2.一大把花椒粒装盒子备用
3.羊肉清洗两遍，凉水入锅，水开后去浮沫
4.加入葱段，姜片，干辣椒，干香菜，花椒盒子，盐，发大火煮开，转中小火慢炖1.5-2小时，尽量不要揭开盖子
5.水变少加入凉水继续慢炖，直至羊肉变软，老羊肉时间久，嫩羊肉时间短一些
6.撒上葱花，香菜即可出锅
7.如果想加配料，可以等羊肉熟后加入土豆，粉条，茄子，继续炖十几分钟
烹饪小贴士：
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。