大家好，冬季天气寒冷，炖上一锅鱼汤鲜美又营养，一碗奶白的鱼汤下肚浑身都热乎乎的，又能神清气爽一整天了，那我们自己在家要做到哪几点，鱼汤才能够又白又鲜还不腥呢？感兴趣的朋友请继续往下看。
我们全家人都喜欢吃鱼，作为家庭“伙夫”的我自然就承担了起了做鱼的重任，鱼肉肉质细嫩，含有大量的蛋白质和钙质，尤其是炖出的鱼汤会由于蛋白质的原因而汤色奶白，营养丰富，大人和小孩都喜欢喝，但是要想做出色，香，味俱全的鱼汤还是要一点小小的经验的。
今天为大家分享我在炖鱼汤是总结出的4个经验，希望可以帮助大家。
第一鱼的处理要做好，预先处理若做不好鱼汤会有淡淡的腥味。
第二炖鱼汤器具要选好，一口好锅能为美食带来意想不到的效果。
第三炖鱼加水时机要把握好，都知道炖鱼要加开水，但是加水时机不对，照样没有想要的结果。
第四炖鱼火候很重要，火候是鱼汤奶白的催化石，同样也很重要。
下面根据以上四点小经验为大家详细的介绍鱼汤奶白鲜美还不腥的做法。
【鱼汤的做法】
食材准备：鲫鱼一条，豆腐一块，葱结，姜片，食盐，食用油。
1.鱼的预先处理很重要，处理不好鱼汤会很腥。鲜活鲫鱼杀好去除内脏后，应将鱼腹内的黑膜，鱼腹脊骨处的贴骨血，鱼头位置的鱼鳃和鱼腥骨都应该清洗和去除干净，然后再洗净后待用，所谓的抽出鱼腥线并不能去腥味。。
2.洗净后的鲫鱼用吸水纸或者毛巾擦干表面的水分，这样可以鱼皮防止粘锅；锅烧热倒入适量的食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出再从新加入凉油开始煎鱼，热锅凉油是煎鱼不粘锅的重要利器，如果是不粘锅可以忽略。
3.煎鱼的时候可以准备一个砂锅烧上一锅开水待用，注意水要保持沸腾，炖鱼汤要选一个好的炊具就是砂锅，砂锅具有优良的导热性，在加热的时候食材的四周都是同样的温度，导热快散热慢，能够让食材更加的入味，口感和味道更加的好。
4.将鱼煎至两面焦黄的时候盛出加入砂锅的开水中，什么时候才是加开水的最好时机呢？就是将鱼煎至两面焦黄煎透就加入开水，而不是微微发黄的时候加水，否则鱼汤不白还有腥味。加入煎好的鱼后，再加入几片姜片，切块的豆腐，一节葱段和一勺料酒开大火炖煮鱼汤。
5.炖鱼汤要想汤色奶白火候也很重要，全程应该保持大火来炖煮，炖煮约15分钟后加入食盐，葱花调味即可出锅了。
【总结】
总结出炖鱼汤的4点经验：鱼要处理好，用砂锅来炖鱼谈，加开水时机要把握好，火候要掌握好。
炖鱼汤一定要选用新鲜的活鱼，这样鱼汤才够鲜美，切忌再加入其它的花椒大料等香料，这样容易夺去鱼的鲜美，使鱼汤颜色发黑而不洁白。
