立秋一过，微风中立马就带着丝丝凉意，让烦躁的心情也豁然开朗，此时正是贴秋膘的季节，人们就会吃一些鸡、鸭、牛、羊、鱼，等一些荤菜来弥补苦夏日渐消瘦的身体。从外面买总是担忧不卫生及添加剂超标，自己在家炖有许多朋友就感到头疼，不是不香就是入味，让家人无法下口。
其实，炖肉并没有什么复杂的技巧，只要掌握了正确的香料配方，不论炖什么肉，都能做到香嫩入味。今天就来介绍两种神奇的香料——肉桂和小茴香，保证能让您的炖肉变得烂软鲜香，越炖越入味！
第一种：肉桂
肉桂是一种来自肉桂树的香料，通常使用的是树皮部分。肉桂的味道温暖而甜美，具有独特的香气。在炖肉时加入肉桂，不仅能有效去除肉中的腥味，还能增添一份独特的香气，使得炖出的肉更加鲜美。
第二种：小茴香
小茴香是一种带有独特香气的香料，它带有一点甘草的味道。小茴香能够去除肉类的腥味，同时增加菜肴的香气。在炖肉时加入小茴香，能让肉质更加鲜美，口感更为细腻。
黄豆炖猪蹄
猪蹄肉质软烂，豆香味渗入猪蹄中，而煮熟的黄豆，不软烂筋香有嚼头，并又带着浓浓的肉香。
原料配比:猪蹄2000克、黄豆 100 克，甜面酱20克、柱候酱20克、排骨酱20克、八角2个、肉桂1克、香叶1克、小茴香 1 茶匙、生姜15克、葱段10克根、料酒适量、生抽13克、老抽15克、冰糖5克、盐适量、味精适量。
制作流程:
1. 猪蹄的预处理：新鲜的猪蹄用喷火枪烧制表面焦黄，然后用钢丝刷在流水下冲洗干净，在用刀剁成大小均匀的块状。将剁好的猪蹄块放入装满凉水的锅中，再倒入适量的料酒或高度白酒，放到火上中火慢慢加热至水沸腾，出现大量泡沫后，及时用勺子撇干净，煮约 3 – 5 分钟后，捞出猪蹄倒入容器中，加入温水冲洗干净，捞出沥干水分备用。
2. 浸泡黄豆：取干净的黄豆，去除扁粒和破粒的黄豆粒。将黄豆放入大碗中，加入足量的温水，确保水完全没过黄豆。让黄豆在水中浸泡至少 4 小时，期间可以换水 1 – 2 次，让黄豆充分吸收水分。
3. 卤煮猪蹄：净锅上火倒入适量的色拉油烧制四五成热，倒入甜面酱、排骨酱、柱候酱炒制出香，并有红油渗出，此时倒入适量的高汤或清水，依次加入处理好的猪蹄、浸泡好的黄豆、肉桂、小茴香、生姜片、葱段和料酒、生抽、老抽。大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。
4. 调味与收汁：经过 1.5 小时的小火慢炖，猪蹄逐渐变得软烂。此时，加入冰糖和盐进行调味。继续炖煮一段时间，让调料充分融合，汤汁逐渐变得浓稠，直到达到您满意的口感和浓度即可。
胡萝卜焖羊肉
原料配比:羊肉500克、胡萝卜2 根、生抽20克、老抽10克、料酒100克、精盐适量、味精适量、小茴香100克、肉桂100克、白豆蔻100克、香叶50克、良姜50克、白胡椒50克、孜然30克、肉豆蔻30克、丁香2克、生姜5片葱2根。
制作流程:
1. 羊肉的处理：将新鲜的羊肉切成均匀的大小适中的块状。盛入容器中倒入清水中浸泡 2 – 3 小时，中途换几次换水清水，以充分去除血水，直到无血水浸出为止。净锅上火倒入清水，此时将羊肉块放入凉水锅中，倒入料酒放入几片姜片，慢慢加热至水沸腾进行焯水，撇净泡沫，捞出焯完水的羊肉，放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分备用。
2. 胡萝卜的准备：胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用，全部香料倒入热水中浸泡25分钟左右，捞出控干水分装进纱布袋绑紧制成香料包。
3. 炒制与焖煮：净锅上火锅中倒入适量的食用油，油加热至四五分热时放入生姜片、葱段煸炒出香味。加入羊肉块、肉桂、小茴香一起翻炒，直至羊肉表面微微焦黄。接着加入料酒、生抽，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的香味。然后加入足够的清水和香料包，大火烧开后转小火焖煮 1 小时。
4. 加入胡萝卜：1 小时后，羊肉已经开始变得软烂，此时加入切好的胡萝卜块，继续焖煮。
5. 调味与出锅：大约 20 – 30 分钟后，胡萝卜变得软糯，羊肉也完全熟透。根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
