一夜之间，全民都在谈“地摊经济”，看来地摊经济今年真是要火了！摆地摊这事，只要能放下面子找好项目，接下来的事肯定是手到擒来，而夜宵界的扛霸子——烧烤，由于适合全国所有的夜宵地摊，所以一定能进入摆摊首选之列。说到烧烤，各地都有自己的特色，如四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤；七八年前还只被当地人当做夜宵的食物，今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。
在云南昭通，人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。因为小串的确很小。可是它胜在鲜嫩又入味，没烤熟的时候就在特写镜头里邪恶地散发着汁水丰富的气息。
在大西北沙漠生活的罗布人，烤串的画风则狂野多了；他们钟爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。
到了广东湛江，烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”；三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识：没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。烧烤这东西遍地都是，人人都吃过，看似千篇一律，可当你了解过之后会发现，原来每个地方的烧烤都有浓郁的地方特色。
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1。
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用。
白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用。
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）。
辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用。
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的。
注：各种干粉密封保存。
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉。
烧烤粉配制
用1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ微信449824916）、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。
组合腌料配方
1、六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭烤串。
2、香料粉300克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ微信449824916）。
√A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。
√B料：香料粉30克，砂糖、辣椒粉，盐、味精、蒜香粉、各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。
√C料：孜然粉、盐、味精、香料粉各10克，花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。（适合牛肉类）。
√D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，香料粉10克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。（适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等）。
√E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。
√F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，香料粉10克，花椒粉3克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
3、根据以上公式，用于原材料腌制。其中烤翅中的腌渍，要刷上秘制腌料。
秘制烧烤粉配制
用1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。
香料油制作
原料：
色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、香料粉12克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、花椒3克。
操作：
1、用大火将油加热至120°C―140°C，改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入香料粉12克、花椒。
2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。
香料油：
包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。
自制烧烤酱：
√ 适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
√ 原料：腐乳汁50克，甜面酱20克，蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ微信449824916），花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
√ 制法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
一、烤牛肉串：以1斤肉计：
（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、香料粉6克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ微信449824916）、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以1斤计：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、香料粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉1斤计：
（1）配料：盐2克、料酒5克，香料粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、香葱粉3克、鸡粉5克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
四、烤猪肉串：以1斤里脊肉计：
(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、香料粉6克、淀粉30-40克、白糖1克。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以1斤料计：
制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
六、烤猪心串：以1斤计：
（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、香料粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
七、猪、羊腰串：以1斤计：
（1）配料：松肉粉2克、香料粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、鸡精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
八、鸡珍、鸡心串：以1斤计：
（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、香料粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
九、烤鱿鱼串：以1斤计：
（1）调料酱：豆油100克入锅内烧开，放辣椒酱300克，炸香后，倒入适量水，放白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克，香料粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
十、烤雪鱼串：以1斤计：
（1）选料：选无头的雪鱼，洗挣切成段，中间再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、香料粉2克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
炭烤牛蛙
√ 制作流程：
1、白萝卜150克、花菜200克、藕片150克分别焯水断生；土豆块150克入六成热油中浸炸至金黄色，捞起后一同盛入炭烤炉内垫底。
2、浆好的牛蛙750克，入四成热宽油内小火滑至七成熟，油温不可过高，否则牛蛙容易粘连在一起。牛蛙不可滑至全熟，沥干油分后看上去白生生的即可，以保持细嫩的口感。
3、净锅内加底油，放老姜粒60克、蒜子100克略煸，入洋葱块100克、红花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、自制香辣酱200克中火慢慢煸炒出香味。
4、加自制牛骨汤1000克大火烧沸，放入牛蛙块，调鸡精8克、味精5克，稍加热后迅速起锅，浇在炭烤炉上。
5、锅入底油大火加热至七成，入彩椒块50克、青红椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上，点火即可上桌。
√ 自制香辣酱：
1、郫县豆瓣酱2.5千克、子弹头泡椒500克，分别用搅拌机绞碎待用；香料粉60克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
2、净锅加入猪油500克、菜籽油200克大火烧至四成热，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、子弹头泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分钟，最后加香料粉搅匀即可。
烤生蚝酱
原料：
大蒜末500克，
美人椒末45克，
鸡精20克，
味精20克，
油6克，
盐4-5克，
（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）
制作：冷油下锅小火开锅即可。
注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
蔬菜类：
南瓜、
茄子、
藕片、
土豆、
玉米棒、
白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、
精盐1500克、
味精（细粉）400克，
特鲜1号2包、
香料粉420克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、
白糖30克、
芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，
将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量.
烤蔬菜秘制酱汁
2勺韩式辣酱，
3勺豆豉辣酱，
4勺蒜蓉辣酱，
蚝油酱4勺，
1勺盐，
2勺鸡精，
1勺芝麻，
5勺清水，
8勺啤酒。
香蒜烤翅
原料：
鸡翅1000克，
香蒜腌料35克（购买微信449824916），
盐3克，
味精3克，
保水剂15克，
香料粉2克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
胡椒粉3克，
水150克
制作：用香蒜腌粉，盐，味精，香料粉2克，胡椒粉，水，保水剂腌制8小时以上，烤法同其它一样。
（有四种口味鸡翅要上色的，留香和麻辣鸡翅上大红色素，盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄色素）
蒜茸鸡翅
主料：
鸡翅中５００克
配料：
大蒜３０克，
蒜粉６克（也可用２０克蒜味代用），
味精８克，
香料粉4克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
盐３克，
香辣腌粉２０克，
胡椒粉４克，
生抽１５克，
水７０克，
辣椒粉，
混合粉适量。
制作：
１、将鸡翅洗净去毛。
２、把大蒜切成蒜末。
３、用大蒜，蒜粉，味精，香料粉4克，胡椒粉，香辣粉，生抽，盐水腌制８小时，拌匀串好。
４、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。
烤羊肉串
原料：
羊肉500克，
羊尾油适量。、
腌料：
盐5克，
味精6克，
香料粉2克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
胡椒粉4克，
嫩肉粉1克。
制作：
1、将羊肉去筋膜切成长条，羊尾油切小丁。
2、将羊肉加入所有腌料拌匀，腌制30分钟，穿串时，将羊肉和羊尾油丁间隔穿好，三块肉二块油丁。
3、烤时涮油，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。
注：无羊尾可用肥猪肉代替，此肉串适合做小串，搭配的羊尾油丁或猪肥肉丁要切的比羊肉串肉块小。
鸡肉串的制作
原料：
鸡脯肉500克
腌制：
盐5克，
香料粉2克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
味精3克，
鸡精5克，
胡椒粉4克。
制作：将鸡脯肉切片，加入所有腌料拌匀，腌制20分钟，穿串烤时，先烤干表面水份再涮油，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。
注：也可将鸡脆骨切块与鸡肉间隔空串，称为骨肉相连。
除了二种大串的制作方法外，其它肉类的肉500克，放盐5克（因为配料含有盐份）。
烤肉筋
主料：
羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克
配料：
牛上脑（碎牛肉）100克，
瘦猪肉100克，
味精7克，
香料粉2克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
胡椒粉5克，
嫩肉粉3克，
盐7克，
混合粉，
辣椒粉。
制作方法：
1、把肉筋，牛肉，猪肉切条。
2、然后放入香料粉2克，嫩肉粉，味精，盐，胡椒粉腌制待十分钟间隔穿好。
3、放到烤炉烤时放入混合粉，辣椒粉。
羊脆骨、猪脆骨、鸡脆骨
主料：
羊（猪）脆骨500克，
羊脆骨的口感很差
配料：
味精6克，
胡椒粉3克，
香料粉3克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），
盐5克，
混合粉，
辣椒粉。
制作：
1、把猪脆骨切成条状，厚0.3cm放入味精、香料粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、穿好，烤干水份，涮油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。
烤鸡胗
主料：鸡胗500克
配料：
猪肥膘适量、
香料粉3克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、胡椒粉4克，味精6克，盐5克，混合粉，辣椒粉适量。
制作：
1、将鸡胗切条，猪肥膘切丁。
2、用香料粉，胡椒粉，盐，味精腌制20分钟，鸡胗与猪肥膘混穿。
3、烤时，先烤干表面水份，涮油，八成熟时，撒混合粉，辣椒粉。
烤鸡心
主料：鸡心500克
配料：
香料粉2克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），胡椒粉4克，味精4克，盐5克，混合粉，辣椒粉适量。
制作：
1、将鸡心洗净，把肉血挤出，切成两半。
2、用香料粉、胡椒粉、味精、盐腌制20分钟。
3、烤时，涮油，八成熟时撒上混粉、辣椒粉。
烤鸡爪
主料：
鸡爪500克
配料：
香料粉3克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），胡椒粉6克，味精5克，混合粉，盐，辣椒粉，料酒，蒜片。
制作：
1、洗净去脚甲，毛，放入锅中加水煮五成熟捞出。
2、用香料粉，胡椒粉，味精，料酒。
3、烤时撒上盐，刷油，撒混合粉。
烤鸡头
主料：
鸡头500克（在鸡眼睛上扎几下）
制料：
胡椒粉10克，
香料粉8克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），味精8克，料酒少许，花椒3克，盐少许，姜片，烧烤油，混合粉，辣椒粉。
制作：
1、把鸡头洗净去掉小毛。
2、放入冷头，加入胡椒粉，味精，料酒，香料粉8克，花椒，盐适量，煮到七成熟。
3、烤撒盐，刷油，撒混合粉，辣椒粉。