冬笋是这个季节最美味的食材，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，冬笋比起春笋品质更高，营养也好，脆嫩爽口，所以每年等到冬笋大量上市了，就会尝试各种冬笋的做法，冬笋还是新鲜的最好吃，尤其是刚从土里面挖出来，下山就带回家开始烧的，脆嫩爽口，让你吃完还想吃；
每年这个时候周末就喜欢回老家，老爸挖笋的功力是真的很深厚，上山不超过半个小时，就能背下来大半袋冬笋，挖笋对于我们这些半吊子城里人来说真的是看不懂，冬笋是完全埋在泥土里面的，肉眼是看不见的，据说在有冬笋的地方，土壤会有一条裂缝，土壤会有些微微高出，用锄头挖下去几厘米，就能看见冬笋了，当然这都是老爸告诉我的理论，我实践了之后发现还是没法掌握，所以就只能做吃笋的人了，那冬笋就是泥底笋，味道是非常鲜美的，不像春笋，一般的春笋都是芽已经冒出来的，在土壤表面肉眼能看见的；
好吃的冬笋做法也是各种各样的，今天和大家分享6种常见的冬笋的做法，每种都有自己的特色，喜欢的朋友可以试试！
一、【冬笋雪菜骨头汤】
冬笋除了炒着吃，也能炖汤喝，冬笋炖汤一般和猪骨一起炖，具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖汤的时候还会加入适量的雪菜，雪菜也是我们这边的咸菜，也叫酸菜，和东北的酸菜不一样，加入雪菜不仅能让口感更好，也能吸收一些骨头的油腻，让冬笋汤更加好喝；
【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；
【冬笋雪菜排骨汤的做法】
1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；
2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；
3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松的剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；
4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；
5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；
6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好的融合在一起；
7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；
8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；
二、【冬笋炒香肠】
要问冬笋怎么吃？大部分人都会回答，冬笋炒腊肉，这个确实是冬笋最常见的做法，其实冬笋除了炒腊肉还能炒香肠，和炒腊肉是一样的，都是非常好吃的做法，因为家里没有腊肉了，所以和大家分享一个冬笋炒香肠；