春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句“一年之计在于春”。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾。
野菜的品种非常多，下面就跟大家分享30种常见野菜的辨别图片，带大家认识不同的野菜和吃法，看看你见过几种？吃过几种？
1、荠菜
荠菜，原产自我国，主要生长在山坡、田边及路旁。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载。春天的荠菜味道最为鲜美，可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅，都非常好吃。
荠菜
2、蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁菜，是一种药食兼用的野菜。蒲公英带有些许苦味，因此吃之前要先焯水，这样既可以改善口感，还能去掉一些不利消化的成分。焯过水的蒲公英，可以凉拌食用，或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以，味道比较清爽。
野菜蒲公英
3、香椿
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，每年的清明前后，是吃香椿的好时节，并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿的上市时间可以说是非常短暂。香椿的气味非常特别，有几分似大蒜的辣味，又有点花香味。在用香椿做菜之前，一定要焯烫处理，这样既能保持香椿的色泽，还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。
香椿
4、面条菜
面条菜的学名叫麦瓶草，是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物。面条菜焯水过后可以凉拌食用，也可以用来做饺子馅或包子馅。它的叶子部分较细长，跟面条有几分相似之处，味道吃起来也是十分鲜美。
面条菜
5、马齿苋
马齿苋，是趴在地面上生长的，叶子又小又圆，根茎部分则是红色的。马齿苋吃起来口感滑滑的，味道里带些酸味，很多人吃不惯那股比较冲的味道。马齿苋的叶子部分比较柔软，可以用来做汤或是炖菜食用。
马齿苋
6、苦菜
苦菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味。苦菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味。
7、鱼腥草
鱼腥草，又叫折耳根、臭菜，主要产自我国南方地区。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味，因此也就有了“鱼腥草”这个名字。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了，如果能接受那股腥味，洗干净后直接凉拌即可，或是先用水煮一下来减轻其腥味。
鱼腥草
8、桔梗
桔梗，可不是桔子的梗，它跟桔子可是毫无关系。桔梗比较常见的做法是用来腌制作为咸菜食用。在朝鲜半岛地区，人们还常用桔梗制作泡菜。经过腌制的桔梗，能将苦味去除掉一大半，吃起来是脆脆的。
桔梗
9、莼菜
莼菜，又叫马蹄菜，属于水生野菜。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南时，每到杭州地区，必以莼菜调羹食用。莼菜本身没有什么特别的味道，吃起来的口感是又滑又嫩，用来调羹做汤，味道会更胜一筹。
莼菜
10、蒌蒿
蒌蒿，属于菊科蒿属多年生草本植物，主要丛生在近水的地方，也是比较常见的野菜品种。新鲜的蒌蒿，味道清香鲜美，用来炒肉尤其好吃。
蒌蒿
11、清明菜
清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃。
清明菜
12、马兰头
马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。
马兰头
13、苜蓿
苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感最好。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道。
苜蓿
14、艾草
野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福。艾草在制作青团时用得比较多。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了。
艾草
15、蕨菜
蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前，最好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜。
蕨菜