今年猪肉的价格一直高居不下，很多人都开始吃鱼。鱼的价格便宜很多，营养也更丰富，吃多了好不怕长胖。鱼的做法有很多，可以炖鱼汤，煎鱼块，红烧鱼等等。其中煎鱼是一个技术活，很考验厨艺，很多人爱吃鱼，却不太会做。下面教你煎鱼的技巧，不论煎什么鱼，下锅前多加“这1步”，不粘锅不破皮，好看又好吃。
第一步，不论什么鱼，清洗干净后，一定要晾干水分。尤其是鱼身上的水，一定要晾干或擦干。否则遇到热油，会“爆皮”，导致鱼皮破裂，鱼肉散碎。鱼身擦干后，用少许食盐涂抹一下，简单揉搓一会下。一方面是入味，另一方面是让鱼身紧实一点，
第二步，空锅直接加热，感觉到平时7成热的温度时，再倒入适量的食用油，撒入一点白糖，转动锅把，让油沾满锅内壁。然后不等油烧热，就直接把鱼下锅开始煎。注意不要翻动它，等到一面煎黄以后，再小心翻过来，继续煎另外一面。
两面都煎至金黄，就可以关火出锅了。这个过程不要翻动它，如果担心鱼粘锅糊底的话。可以拿着锅把，轻轻来回摇晃，让鱼整个在锅里滑动就行。这样煎鱼会很完整，颜色漂亮，卖相也好看，这一点一定要注意了。
一份色香味俱全的煎鱼就这样做好了。不论煎什么鱼，下锅前一定要多加这一步，就是要擦干鱼身上的水分，再用食盐均匀涂抹一下。然后用热锅凉油的技巧，煎好的鱼不破皮不粘锅，颜色漂亮味道香。
下面给大家解释一下具体的原理，不论是热水还是凉水，遇到热油都会爆裂炸开。所以鱼身上一定要擦干，否则很容易就破皮了。鱼身上涂抹食盐，是因为鱼含有大量的蛋白质，蛋白质加热遇到食盐就会凝固收缩，这样鱼肉紧实好吃，还不容易散开。
关于热锅凉油煎鱼，就是先把锅烧热，再倒入油，不等油烧热，就直接把鱼下锅煎。这是很实用的技巧，不只是煎鱼，煎大部分食材都不会粘锅。撒一点白糖一方面是为了增加颜色，另外就是提鲜。让卖相更好看，味道也更好吃。
好了，关于煎鱼的做法和技巧就介绍完了。只要按照步骤做，新手也可以煎得很漂亮，好看又好吃。另外在分享一个小技巧，就是先用生煎擦一遍锅底，然后再倒油煎鱼，也不粘锅不破皮。不过这个方法比较适用煎小鱼，大鱼还是用上面的方法。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！