郴州位于湖南省东南部，是湖南省首批历史文化名城，也是中华民族农耕文化的发祥地之一。这座历史悠久且富有文化底蕴的城市还拥有其独特的美食文化。当地的特色小吃，深深吸引着无数美食爱好者纷至沓来。“民以食为天”，让我们一起走进郴州的美食世界。
永兴县湘阴渡烧鸡公
一、永兴烧鸡公
“永兴烧鸡公”起源于永兴县湘阴渡。民史记载，明崇祯十年，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。永兴烧鸡公对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。
苏仙区栖枫渡鱼粉
二、栖枫渡鱼粉
栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，鱼汤用的是这条栖河（也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。常用作法是：河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉美味的关键是秘制汤料，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的栖凤渡特殊风味。
传闻三国名士庞统投宿栖河古渡小镇，偶尝古镇鱼粉，食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，赞不绝口，自此栖凤渡鱼粉之名逐渐传开。到了二十世纪八十年代后，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气，该菜品也成为郴州人早餐，夜宵首选食物。许多外游客也因此慕名来栖凤渡吃鱼粉。
苏仙区白露塘杀猪粉
三、白露塘杀猪粉
相比栖凤渡鱼粉的香辣刺激不同，白露塘杀猪粉相对清淡，南北老幼都能吃，跟栖凤渡鱼粉一样，白露塘杀猪粉不仅仅是一道地方特色美食，也逐渐成为郴州人的一种饮食文化和精神象征。
白露塘镇位于郴州市苏仙区东部，这里自然山水秀丽，农业资源丰富，是一个有着深厚农耕文化传统的美丽乡镇。白露塘杀猪粉的历史至少可以追溯到几十年前，在艰苦奋斗的年代，只有逢年过节杀猪才有机会敞开了吃肉。柴火起锅，猪大骨熬汤做底，猪下水清洗干净，和新鲜猪肉猪血一锅煮熟就成了最好的大锅粉条，这就是杀猪粉最初的雏形。朴素的老百姓，简单的美食，一碗杀猪粉的背后是劳动人民日常生活的写照。
资兴米粉鹅
四、资兴米粉鹅
游资兴山水，品资兴米粉鹅，米粉鹅作为湖南省资兴市的特产之一，以鹅肉的香、糯、嫩著名。资兴市，作为湘南的鱼米之乡，对大米有着深厚的情感，醇香的米粉也就成为了资兴人餐桌上的一道美味食材。醇香的米粉与鹅肉完美融合 更能突出鹅肉的香、糯、嫩，也使资兴人对米粉鹅有着独特的情感。以稻田放养生长期超过半年以上的本地土鹅为食材，伴以优质籼米粉和秘制佐料，用蒸锅烹制而成，极具传统风味与地域特色。烹煮好的鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，一般人均可食用鹅肉。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。据资兴地方县志记载，米粉鹅发源于资兴市，于清朝乾隆年间就在民间和官厨流行。如今，米粉鹅在食客们口中广为流传，成为远方游客们念念不忘的传统美味。
资兴三文鱼
五、资兴三文鱼
三文鱼，学名“鲑鱼”，生存条件极其苛刻，只能在无污染、低水温、高溶氧的流水中生存，是世界名贵鱼种之一。资兴市无污染、低水温、高溶氧的小东江流域，给三文鱼的生长提供了优越的生长环境。长年生长于小东江的三文鱼，其肉质鲜美，品质上乘。现场捕捞上来鲜活的三文鱼，既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失，蘸上除腥味和增强口感的芥末和美味酱汁，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩，是远方来客必尝的一道美食。
临武麻鸭
六、临武麻鸭
临武麻鸭是湖南郴州临武县的特产鸭，也是中国八大名鸭之一。它选用临武麻鸭，配特制秘方煨制1小时，口感咸鲜微辣，色泽酱红。临武鸭不仅是下饭酌酒的绝佳选择，也是休闲娱乐的不错选择。它的肉质细嫩，味道鲜美，可以炖、烧、炒，还可以做成板鸭、盐水鸭。临武麻鸭曾是历代朝廷的贡品，其独特的制作工艺和口感使其成为郴州的特色美食之一。
资兴东江鱼
七、资兴东江鱼
东江鱼，湖南省资兴市特产，中国国家地理标志产品。东江湖 是淡水鱼类养殖的天然场所。湖中所产鱼，富含多种氨基酸和蛋白质，肉质细腻，色艳味美，堪称有机鱼典范和绿色食品。资兴东江鱼以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成为餐桌上一道特色美食。
马田豆腐
八、马田豆腐
马田豆腐，制作工艺复杂，选用优质大豆制作而成，豆腐柔嫩细腻，洁白如雪，食用方法多样，可以煎、炸、煮，再配上各种调料。豆腐外焦里嫩，吃时加上小葱、辣椒、麻油，芳香扑鼻，鲜甜无比。豆腐中含有丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸，是一种养生的美食。马田豆腐不仅味道香辣，而且营养丰富，适宜老少皆宜。马田豆腐以其独特的口感使成为郴州的特色美食之一。