我国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜也就是四川地区的菜肴,是我国汉族最有特色的菜系,川菜凭借独特的味道成为就餐人数最多、市场份额占比最大的菜系。川菜在民间被称为“百姓菜”,接下来跟大家分享四川非常出名的8道川菜,香辣鲜嫩,唇齿留香,也被称为“川菜之魂”,学会在家就能做着吃。
啤酒鸭
啤酒鸭是四川菜的一道菜,川味啤酒鸭口味鲜嫩,美味健康,出锅颜色鲜艳,味道鲜美,汤汁浓厚,十分可口。
食材清单:鸭肉 葱姜蒜 辣椒 面粉 啤酒
1、准备一只新鲜的鸭子,先把鸭子给处理一下,鸭子内部的脏东西要给处理干净,不然吃起来会很腥,然后再把表面的绒毛给烧一烧,这样可以去腥还可以去绒毛
2、处理干净然后再给鸭子洗净,然后再给剁成大小均匀的鸭子块,不要弄得太大了,不然炖煮的时候不容易入味,
把切块的鸭子给放进盆中,然后再加入一些面粉,之后再给搓洗一下,面粉水的去污能力比较强,之后再给用清水洗净捞出 控水备用
3、接下来再准备一些配料,大蒜一把,切成蒜瓣,再准备一些生姜,切成姜片,然后再准备一些红椒 青椒,去籽去蒂再切成辣椒段,然后再准备一些葱,切成葱段
4、锅中烧水,放入葱姜,再将洗净的鸭块冷水下锅,然后再放入料酒去腥,之后再给大火煮开,焯水,把表面的浮沫给撇干净,然后再继续给煮5分钟左右
焯水后再将鸭块给捞出,然后再放入盘中备用
5、接下来起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,然后再放入焯水的鸭肉给炒一炒,小火慢炒,煸炒出里面的油脂,然后再继续炒,炒到鸭块焦黄就可以了
6、鸭块炒好之后,然后再放入豆瓣酱,之后再继续炒,炒出红油,然后再倒入啤酒 再倒入一些开水,放入五香料包,之后再大火顿开,再转小火焖30分钟左右
7、鸭肉焖好之后,再放入盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味,之后再放入辣椒 大葱继续给炒一炒,炒到辣椒断生,然后再给盛出
美味既成,美味好吃的啤酒鸭就做好了
酸菜鱼
说起酸菜做的菜品,想必当属川味酸菜鱼莫属了。又酸又辣的酸菜鱼,是一道经典的川菜。酸菜鱼辣中带酸,酸里回甜,可谓美味至极。
食材清单:酸菜 鱼 葱姜 辣椒 白芝麻
1、准备一条新鲜的黑鱼,先把黑鱼给清洗一下,然后再把肚子里面的黑膜给撕掉,这是腥味的来源,然后再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉,这也是腥味的来源 之后再次给清洗干净
2、接下来给黑鱼剁一下,先把鱼肉给片开,鱼骨鱼肉分离,接下来再给鱼骨鱼头剁成小块,弄好的鱼骨再次给放进碗中备用
3、接下来再把鱼肉给片成薄一点的鱼片,尽量弄薄一点,这样也比较入味好吃,弄好的鱼片再放进盆中 先给清洗一遍
4、鱼片洗净后再腌制一下,添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 料酒,朝着一个方向搅拌上劲,然后再放入一些淀粉,再放入一些食用油,然后再次充分地搅拌均匀,放在一边腌制一下
5、接下来再准备一些配料 大蒜准备一些,拍碎,再给剁成蒜蓉,再准备一些生姜,给切成姜片,然后再准备一些辣椒,切成辣椒段 准备一些小葱,切成葱段
6、准备一些莴笋,先给莴笋清洗一下,然后再给莴笋削皮,之后再给莴笋洗净,再次给切成莴笋片,尽量切得薄一点,这样烹饪的时候也比较入味清脆好吃
7、锅中烧油,放入葱姜蒜爆香 然后再放入鱼骨给炒一炒,炒入味,然后再放入一些酸菜,之后再继续给炒一炒。然后再倒入开水 微微没过鱼骨 然后再放入酸菜继续煮
煮到入味的时候,再给捞出,放进盆中备用
8、把汤汁再继续给烧开,之后再放入腌制好的鱼片,然后再继续给烧一烧,定型的时候再翻动一下 使其受热均匀
9.肉片煮好之后 然后再放入盆中,之后再放入葱姜末 再放入葱花,再放入一些白芝麻 干辣椒,最后浇入热油激发出香味
粉蒸肉
川味粉蒸肉,吃着糯而清香,酥而爽口,用的是精品五花肉有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。
食材清单:大米 糯米 肉 八角 桂皮 香叶
1、准备适量的糯米,先把糯米清洗一下,然后再准备一些大米,大米也给清洗一下,洗净后 然后再放入碗中备用
接下来再准备一些大料,我这里准备了八角 桂皮 香叶
2、锅中不放油 不放水,放入洗净的糯米大米,小火改炒一炒,再放入准备好的大料,这样炒出来的糯米大米比较入味
3、大米糯米炒到微微焦黄的时候,然后再盛出,直接放进绞肉机里面,启动,给绞打成粉末状,不要弄得太碎了,然后再给放进碗中备用
4、准备一些五花肉,先把五花肉给清洗一下,然后再给切成薄厚均匀的五花肉片,切好的肉片再放入碗中,
接下来给五花肉调味,添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒,充分地搅拌均匀,然后再放在一边给腌制几分钟
5、接下来再准备一些红薯,先把红薯给清洗一下,然后再给红薯削皮,之后再给红薯切成红薯块,不要切得太大了,不然蒸的时候,不容易给蒸熟,弄好的红薯块再给放进碗中备用
6、接下来取出腌制好的五花肉 放入弄好的米粉,然后再给充分的抓拌均匀,
再准备一个盘子,放入红薯,再放入米粉肉 摆放整齐
7、弄好的米粉肉再放进蒸锅里面,大火给烧开,然后再转中火蒸1小时左右,把米粉肉给蒸熟蒸透,然后再关火
8、蒸熟的米粉肉给取出,然后再撒入一些葱花,美味既成,美味好吃的粉蒸肉就做好了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道典型的川菜,采用鸡腿肉制作,操作简单,成品色香味俱佳。,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
食材清单:鸡肉 葱姜蒜 辣椒 淀粉
1、准备两块新鲜的鸡胸肉,先把鸡胸肉给清洗一下,然后再把鸡胸肉给片薄,之后再给切成肉条 再改刀给切成肉丁,切好的肉丁再盛入碗中
2、接下来给鸡肉丁腌制一下,添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉,充分地抓拌入味,然后再放入一些淀粉,再次给充分的搅拌均匀,然后再放入一些食用油,再次给充分的搅拌均匀
3、接下来再准备一些配料,碗中添加一些盐,生抽 蚝油 老抽,然后再放入一些淀粉。再放入一些白糖 胡椒粉,再次充分的搅拌均匀 之后再放在一边备用
4、准备一些花生,先把花生给清洗一下,然后再给花生放进碗中炒一炒,小火慢炒,炒到花生焦黄酥脆的时候,然后再给花生盛出来 放在一边备用
5、接下来锅中再次烧油,放入腌制好的肉丁给炒一炒,小火慢炒,煸炒出里面的油脂,然后再继续炒,炒到肉丁微微焦黄酥脆的时候,再给盛出备用
6、锅中再次烧油,放入葱姜蒜辣椒炒一炒,炒出香味,然后再放入肉丁炒一炒,炒到入味的时候,然后再倒入调好的料汁,翻炒入味,再放入青椒 红椒丁 再放入炒好的花生仁
翻炒入味,直接给盛入盘中,美味既成,美味好吃的宫保鸡丁就做好了
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。麻婆豆腐特点:色泽红亮,豆腐细嫩,肉末酥香,麻辣鲜烫。
食材清单:豆腐 肉 葱姜蒜末 辣椒
1、准备一块新鲜的嫩豆腐,先把豆腐给清洗一下,然后再给豆腐切一下,先切成薄片,再给切成条,最后再给切成豆腐块,切好的豆腐块再放入碗中备用
2、锅中烧水,添加一些盐,这样可以使焯水的豆腐更加紧致好吃,水开再放入豆腐焯水,焯水断生后再给捞出,然后再把豆腐给放在一边控水备用
3、接下来再准备一些配料,小葱一个 切成细一点的葱花,然后再准备一些生姜,先切成姜丝,然后再给切成姜末,再准备一些辣椒,切成辣椒碎,也都放进碗中备用
4、准备一块瘦肉,先给肉清洗一下,然后再给切成肉块,之后再给剁成肉末,把弄好的肉末再给放进碗中备用
5、接下来起锅烧油,放入肉末炒一炒,煸炒出里面的油脂,然后再给继续炒,炒到椒香的时候,再放入葱姜爆香,之后再放入豆瓣酱继续给炒一炒,炒入味,炒出红油
6、接下来再往里面倒入开水,大火煮开,再继续煮2分钟左右,煮到入味的时候,然后再倒入豆腐,继续小火炖3分钟左右
7、炖到入味的时候,然后再淋入一些水淀粉,这样可以使汤汁更加浓郁好喝,炖到入味的时候,再给盛出来,美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片出锅麻、辣、浓香四溢。
食材清单:肉 青菜 豆芽 葱姜蒜辣椒
1、准备一些新鲜的里脊肉 先把里脊肉给清洗一下,然后再给切成薄厚的里脊肉片,不要切得太厚了,不然不容易入味,切好的肉片再给放进碗中备用
2、接下来再给肉片腌制一下,添加一些盐, 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒,再朝着一个方向搅拌上劲,之后再放入一些蛋清,然后再放入一些淀粉,再次给充分的搅拌均匀,最后再添加一些食用油,这样可以起到锁水的作用
3、接下来再准备一些豆芽,先把豆芽给清洗一下,然后再准备一些青菜,洗净后,再次给青菜切成青菜段,切好的青菜段再给放进碗中备用
4、再准备一些配料,大蒜一把,给剁成蒜蓉,再准备一些生姜,剁成姜末,然后再准备一些花椒 干辣椒也准备一些,给切成辣椒碎
5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香,然后再放入青菜豆芽给炒一炒,小火慢炒,炒到入味的时候,然后再盛出备用
6、接下来锅中再次放入葱姜蒜,小火炒香,然后再放入豆瓣酱或者是火锅底料,继续给炒一炒,炒入味,然后再倒入开水,大火煮3分钟左右
7、煮到入味的时候,再用滤网把渣子给捞出来,之后再放入腌制好的肉片,小火慢煮,煮到肉片熟透 再给盛出
8、接下来再放入葱花 姜末 蒜末 花椒 辣椒碎,然后再浇入热油激发出鲜味,美味既成,美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道经典四川菜,麻辣鲜香、口感丰富,吃起来也是特别的下饭。辣子鸡丁的辣椒辣而不呛,鸡肉香而不腻。
食材清单:鸡腿 葱姜蒜 辣椒
1、准备几个新鲜的鸡腿,先把鸡腿给清洗一下,然后再给鸡腿切一下 把骨头弄下来,之后再给切成小块,不要弄得太大了,不然炒的时候吃着不是很入味
2、切好的鸡腿丁放入碗中,然后再给腌制一下,添加一些盐,然后再添加一些生抽 老抽 然后再放入一些蚝油 胡椒粉 白糖 再次充分搅拌均匀,然后再放入一些淀粉,搅拌均匀,最后再添加一些油,再次充分地搅拌均匀,放在一边腌制几分钟
3、接下来再准备一些小葱,直接给切成葱花,然后再准备一些生姜,给切成姜末,之后再准备一些干辣椒,剪成辣椒段,然后再把辣椒籽给弄下来 防止炒糊了 影响口感
4、锅中烧油,放入腌制好的鸡肉丁给炒一炒,小火慢炒,煸炒出里面的油脂,然后再继续炒,炒到肉丁焦黄的时候,然后再给盛出备用
5、接下来再次起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,然后再放入辣椒炒一炒,炒到入味的时候,然后再放入炒好的肉丁继续给炒一炒,
炒入味,再放入青椒丁翻炒,炒到辣椒断生 再给盛出 没美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
干煸肥肠
中国是世界肥肠爱好者的聚集地,而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地,干煸肥肠,味道适中,不过辣,不过麻,是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。
食材清单:肥肠 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的肥肠,先把肥肠给清洗一下,放入一些盐 再放入碱面,清洗一下,这样可以去腥味,然后再放入面粉,搓洗一下, 翻过来,两面都给搓洗一下
2、肥肠洗净,然后再给肥肠冷水下锅,之后再放入葱姜,倒入料酒焯水,大火烧开,把表面的浮沫给撇干净,然后再继续煮3分钟左右
3、肥肠焯水后,再次捞出放进凉水里面,然后再放入盐 葱姜 倒入料酒 生抽 老抽 然后再大火烧开给煮一煮,小火炖1小时,给肥肠炖到完全入味,再关火
4、取出炖好的肥肠,然后再给肥肠切成小块,接下来再放入碗中备用
再准备一些洋葱,切成洋葱丝,然后再准备一些生姜切成姜丝,再准备一些大蒜切成蒜瓣,然后再准备一些大葱切成葱段
5、接下来再锅中烧油,放入葱姜蒜爆香,然后再放入切好的大肠再继续炒一炒,然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽调味
炒到入味的时候,再放入洋葱青椒继续炒,炒到断生的时候,再给盛入盘中,美味好吃的干煸肥肠就做好了。