最近迷上了水煮肉，疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型，发出来大家一起做做看。
By 煜jzfo
用料
瘦肉 400克
芹菜 适量
黄豆芽 适量
鸡蛋清 一个
郫县豆瓣 2汤匙
料酒 1.5汤匙
淀粉 1.5汤匙
蒜末 6个蒜瓣
盐 适量
鸡精 少量
干辣椒 6个
麻椒 适量
酱油 适量
糖 1茶匙
色拉油 适量
白芝麻 一汤匙
葱末 少量
香菜 少量点缀
耗油 一小勺
白胡椒粉 少量
做法步骤
1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
2、准备材料中，，先豆芽焯水备用。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。
4、煮开的后这个感觉，改小火。
5、另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
6、肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
7、我是倒进这个瓷碗。
8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
9、撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小贴士
这菜必须得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友别做了，真的水煮肉就没啥意思了。配上香喷米饭，简直不能太享受！朋友们试试吧！
瘦肉的营养功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴
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