有朋友私信我说想看看做鱼的菜谱，今天创云食谱给大家介绍一下黄花鱼的5种家常做法。
黄花鱼肉嫩、刺少又味鲜，是很多爱吃鱼之人的心头好。
科普一下：黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
1 清蒸黄花鱼
食材：
黄花鱼500克、小米椒2个
生抽2汤匙、葱3段
姜10克、蒸鱼豉油10克
植物油15毫升
步骤：
1.主料准备好，黄花鱼洗净，处理好内脏后在鱼背上划几刀
2.葱一部分切段，一部分切末，姜切丝，小米椒切末
3.将鱼身的上下都均匀的铺满葱段和姜丝，放入水滚的锅里，隔水大火蒸5-6分钟，关火后闷7分钟左右
4.将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱段和姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油
5.锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可
2 干烧黄花鱼
食材：
大黄花鱼500克
五花肉100克
郫县豆瓣酱1茶匙
大蒜6瓣、大葱10克
姜10克、酱油15克
醋30克、白糖1茶匙
料酒1茶匙
步骤：
1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。
7.豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
10.加入食醋
11.加入料酒
12.加入少许食盐和一茶匙白糖
13.大火烧沸后，改中火烧制。
14.中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
3 香煎黄花鱼
食材：
黄花鱼750克、姜4片
玉米淀粉3茶匙、面粉3茶匙
白胡椒粉少许、盐适量
花生油3茶匙、葱花少许
步骤：
1.黄花鱼洗干净去头，鱼头可以留着清蒸给孩子吃，然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状。
2.鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟。
3.玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉。
4.将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起。
5.不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油，油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小火煎至两面金黄。
6.鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了。香脆的黄花鱼片就做好了。
4 酥炸黄花鱼
食材：
黄花鱼2条、生姜1块
小葱2根、面粉半碗
盐5克、酱油2汤匙
花生油适量、十三香3克
小辣椒1个
步骤：
1.备好食材
2.把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。
3.在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
4.小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
5.面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
6.将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
7.烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
8.炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
9.炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
10.将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
11.将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
12.鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
5酸甜黄花鱼
食材：
黄花鱼1条、茄酱50克
糖20克、水300克
淀粉10克、盐2克
步骤：
1.黄花鱼买回来先用两克盐均匀涂抹，冰箱冷藏腌制12天
2.要吃的当天把鱼洗净，如图分成两边，用厨房纸吸干水分
3.两面裹上淀粉
4.锅里放入稍多的油，中火煎至两面金黄、肉熟，然后盛起
5.红辣椒丁、水、茄酱、糖、盐、淀粉拌匀，倒入另一口锅里，煮沸后煮至浓稠，尝下酸甜度，然后淋在鱼上