时光荏苒，曾经的金陵现在叫成了南京。曾经的王朝也一去不复还，但是这座城市却留下了她并未消失的东西，文化，历史，当然还有美食。南京的美食流传在人们心中的，并不仅仅是盐水鸭，虽然被称为“鸭都”却仍然有她独特的美食以及独特的品味。
1.活珠子
这算是一个重口味的美食。在以前的南京，人们更喜欢吃旺鸡蛋，旺鸡蛋是孵化21天的鸡蛋，由于健康的原因，里面的胚胎发育程度不一，这成了南京人的一道美食。旺鸡蛋一般以半鸡半蛋和全鸡居多，似乎更多的人喜欢全鸡。一般都在街头巷尾，两口锅、两个炉子、一张桌子、几把板凳，就是一个小吃摊。无论是时尚的现代美女帅哥，还是在广场上翩翩起舞的大妈，此时都围桌而坐，点上十几个旺鸡蛋，面前放着一碟子椒盐，拿起鸡蛋，在大头处轻轻敲开一个小口，剥去几块蛋壳，撕去里面的那层薄膜，然后深深吸一口里面的汤汁，满口鲜香；然后剥除里面的小鸡，连毛带骨蘸着椒盐，几口一个。就连看似瘦弱的“林妹妹”此时都能吃七八个。
近几年，人们更追求饮食的卫生与健康，因此活珠子更多地取代了旺鸡蛋。活珠子是健康的胚胎，最佳的是孵化12～14天的鸡蛋，此时既多汁又鲜美，透过强光，还可以看到里面活动的小鸡。这几年还兴起了烧烤旺鸡蛋。
2.鸭血粉丝汤
在老南京的记忆里，只有鸭血汤，不知从何时起，都逐渐演变成了鸭血粉丝汤，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤传承了金陵盐水鸭的制作工艺，选料亲民，口味平和，鲜香爽滑。鸭架、鸭血熬汤，一种汤色浓白，另一种则是清汤，汤好后，里面放入豆腐果。开水烫一把粉丝，放入大碗中，加入事先熬好的汤，再加入鸭肠、鸭肝、咸菜丁、香菜，最后淋上一勺辣油，煞是好看，配上汤包，一顿营养美味便诞生了。
3.牛肉锅贴
在南京的七家湾一带，是回民集中的区域，那里也隐藏着一道美食—牛肉锅贴。形状似饺子，但比饺子略细长。牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，整齐的放入平底油锅中煎，煎制一段时间，加入适量的粉芡水，盖盖大火煎至金黄色，此时要边煎制边转锅，保证受热的均匀。大师傅专注的表情伴随着呲呲的煎制声音，一锅金黄的锅贴便很快的出炉。锅贴面皮酥脆，牛肉馅味鲜美，再来上一碗牛肉汤，别有滋味。
3.小龙虾
南京吃龙虾的历史由来已久，在上世纪七八十年代便成了南京人夏季的一道家常菜，现在湖北一带居然宣称是他们那里先吃，说这话的多半是些90后。当年在南京，龙虾只在家庭制作，选择壳软肉紧的小龙虾，回家后一只只刷洗干净，并剪去虾须，抽调虾线，清洗干净便可下锅。也只有红烧一种做法。
到了上世纪九十年代，有人做好了在街边贩卖，路边大排档逐渐开始做，夏天晚上，做在路边，来几盆龙虾，再炒盘螺丝，拍个黄瓜，弄碟毛豆，两箱啤酒，几个人几瓶酒下肚，就开始剥着虾壳指点江山。后来渐渐成了高档饭店的招牌菜，一度一只龙虾要卖到25元，口味也有了十三香、水煮、椒盐、冰镇、碳烤、蒜泥、香辣等多种口味。小编最爱的就是冰镇小龙虾，想做冰镇，虾的品质要好，通常选取1两到1.5两一只的清水龙虾，烹制时佐料很少，出锅后一只只整齐的码放在冰块上，炎炎夏日，吃惯了火热的红烧龙虾，来份冰镇龙虾，品尝虾肉的原味。龙虾的价格和做法一直在变，不过不变的就是龙虾配冰啤酒这对夏日的完美搭档。
4.小馄饨
前几年网络上一首歌曲喝馄饨很是流行了一段时间，“阿要辣油啊？”也流传了起来。南京的小馄饨皮薄，几乎透明，馅少，馅料调的比较稀，包的时候，右手拿一竹片，左手拿皮，挑上一点馅料，左手飞快的一抓，一个馄饨就好了。
传统的南京小龙虾都是街头贩卖，小贩挑着担子，一头是炭火炉子和高汤，一端是制作馄饨所需的馅料、调料、面皮以及碗勺等物。
煮馄饨最好使用炭火，水不能太开，馄饨下水后，浮起即好。碗里放上虾皮、猪油、味精、咸菜丁、盐、胡椒粉，加入开水，随即把煮好的馄饨乘入碗中，加上辣油美味即成，再加上一个鸡蛋，便成了一顿早饭。因为皮薄且嫩给，所以老南京形象地说是喝馄饨。
5.皮肚面
南京人爱吃面，街上到处是面馆，几乎各地的都有，曾经有个栏目说，南京是面条店最多的城市，虽然不知道说法是否准确，但是南京的面馆确实多。老卤面、陕西面馆、小面、兰州牛肉面、宜宾燃面、担担面、镇江锅盖面、刀削面、热干面等等，但是更多南京人还是喜欢大碗皮肚面。
南京人对皮肚面的热爱像极了兰州人对牛肉面的感情。皮肚用猪皮制作而成，猪皮经过暴晒、油炸，已经完全看不出猪皮本身的模样，吃的时候要用清水泡发，泡发好的皮肚，色泽淡黄，有半厘米厚，上面布满了气孔，吃起来爽滑，皮肚在汤里吸满了汤的鲜味。每家面馆的皮肚都是自己制作的，一碗面的好坏主要取决于皮肚的水平。
皮肚面里会依据选择，放香肠、肉丝、猪肝、鱼丸等物，但唯一不缺的就是皮肚，再加上一点辣油，无论早饭还是午饭，来一碗皮肚面，一种满足感油然而生。
6.烤鸭
大家都知道南京盐水鸭，其实南京本地人更偏爱烤鸭，民间也传言南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖。据统计，南京人一年可以消耗一亿多只鸭子，对于不足1000万人口的南京来说，人均一年消耗10只以上的鸭子。问南京人哪家烤鸭最好吃，南京人都会告诉你，自己家门口的那家最好吃。
在南京，没有什么问题不能用斩半只鸭子解决，如果不行，就斩一只。南京烤鸭选用瘦型鸭，在斩鸭子时，还要把鸭肚子上的油去掉不要，码好的鸭子，淋上秘制的卤汁，很容易刺激食欲大增。
7.汤包
汤包是一种传统特色小吃，早在北宋市场上就已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。吃灌汤包，汤鲜是第一位。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将喝汤、吃面、吃肉三者合而为一，具有独特的味觉体验。吃汤包切不可狼吞虎咽，品食口诀是“轻轻提，慢慢移，先开窗、后喝汤。”意思是先把汤包轻轻提放到放有香醋的碟子里，接着靠上前去，在面皮上轻咬一口吮吸汤汁，汤汁进嘴后略有些烫，但里面的蟹黄和肉末却恰好起到了缓冲热意的作用，馅心从汤汁中涌现出来，轻轻碰撞牙齿，而舌头则被彻底的被美味征服。其余还有桂花糖藕、桂花糖芋苗、赤豆元宵、梅花糕等小吃，本人不喜欢甜食，对此不是很感兴趣，有兴趣的朋友来南京可以品尝品尝。
