“薛记”火了，在一些地方简直火爆了，比餐饮饭馆的开业盛况还要亮眼。
我的一位做餐饮店的朋友干了一家薛记炒货店，开业当天销售额直接突破7万。
营业额可能说明不了什么，但是他这个店仅仅只有60平方，7个员工运营。毛利率40%左右。水电能源以及房租物业费都消耗在明处，由于店面小，各项固定费用相对来说较小。工资都是普通招聘的员工，没有什么高超的技术可言。
这样的坪效和人效可以秒杀一众餐饮店。
开业过后恢复正常，每天销售额也在1万元以上。这让多少餐饮店眼红你知道吗？
青岛有个老板在青岛地区做了80家门店，年流水3亿左右。平均店面面积只有60平。这比同类型的餐饮店强多了。
过去的所谓的炒货基本都是街边小巷里的“糖炒栗子”，顺带卖点瓜子花生地瓜干什么的。
随着中国居民经济水平的提高，物质也越来越丰富，零售食品也是变着花样推陈出新。前几年出现的“三只松鼠”和“良品铺子”都属于零食品牌。
与薛记不同的是，他们的产品基本都是预包装食品小吃，同样走高端零食路线。薛记更显人性化。走进薛记放眼望去，琳琅满目的散装零食，先尝后买的超高体验，不得不说薛记打了一个漂亮的阻击战。在规模上虽然没有赢得前者，但在趋势上薛记炒货更胜一筹。
散装零食，即视感强，能够很快吸引人的眼球，勾起人的食欲。先尝后买的吆喝声更是催人下单的口号。平心而论，薛记炒货的产品品质值得称赞。
市场竞争的两大法宝一是价格，一是品质。抓住了其中一样也能混得风生水起。两者兼得那就天下无敌了。
薛记炒货的客单价在100元左右，实话实说啊，价格够贵的。三只松鼠的价位和薛记也有得一拼。
薛记的扩张是从2019年开始的，过去也是个街边小摊，在济南做出名气后经过高人指点开始扩充市场。采用联合创业的模式扩大规模，也就是加盟者和薛记一起出资共同经营，这几年餐饮行业也都是这种玩法了。品牌方不做唯一出资人，那样的话容易受自己资金的限制，不利于规模化运作。一般情况下都是品牌方出资50%以上，掌握控股权和话语权。经营权和供应链掌握在品牌方手里。所有的现金回流进入品牌方，扣除所有成本费用后利润按比例分发。这样就能用很少的资金撬动整个市场，有利于鼓励地方投资人入局，还能调动地方关系，选择到更好的店铺位置。这是个一箭双雕的好事情。
这几年薛记不断完善自己的经营模式，不断升级品牌形象。现在的薛记已经不是路边零散炒货可以比拟的了。红色的品牌元素，错落有致的展品展示，高品质的零售产品和包装都给人视觉上巨大的冲击，这就是活脱脱的大品牌零食。即便是100元的客单，每天的上门采购者也是络绎不绝。就连外卖都搞得有声有色。
薛记炒货就是靠这种合作模式快速跑马圈地，而且条件越来越高，主动权牢牢控制在自己手里。优质的投资者才能带来优质的资源，而优质的资源反过来还能托起品牌的快速成长。
看薛记的架势应该是奔着资本去的，未来的薛记有可能就借机上市了。他们在前期的布局上已经开始分化完善了。
另外薛记炒货选择的赛道极为讲究，成品零食无需再加工，仅仅运营好零售即可，仓储运输基本都是品牌方掌控的事情。相比较餐饮而言，零食产品更容易标准化复制。再加上投资少，经营灵活，品牌方和投资方共同入局，更有利于双方的互信。能快速拉资本入局。这才是薛记的高明之处。