上次课，Vivi和大家一起探讨了“盐”在烘焙中的作用。今天我们来聊聊“牛奶“，牛奶是烘焙中常用的材料。但是大家有没有想过牛奶在烘焙中究竟”扮演“什么角色呢？
今天Vivi就带大家深入了解烘焙中的“牛奶”！
牛奶
牛奶在蛋糕制作中的作用：
1、 与蛋同为液体材料，含有较高的营养价值。
2、 增添产品的奶香味。
牛奶
3、 增加蛋糕中的水分，延长蛋糕保存时间。
4、 使蛋糕组织更细腻，减少蛋糕结构的油性。
蛋糕
5、 调节面糊配方的浓度。
6、 用来代替水，可以提升蛋糕和西点的品质。牛奶中含有脂肪，可以起到软化、保湿的作用。
牛奶在面包制作中的作用：
1、 增加面包的营养。
面包
2、 改善面包的风味。带有奶香味。
3、 使面包具有良好的保水性。牛奶中含有脂肪，可以起到保湿的作用，使面包保持柔软。
面包
4、 使用牛奶烘焙的面包，更柔软。
5、 使面包色泽更好。牛奶中的乳糖在烘焙中与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。
6、 改善面包的工艺。面包材料里，油水难相溶，加入牛奶可以更好的混合，加强面筋的韧性，防止面团收缩。
7、 使用牛奶，搅拌更顺利，面筋形成快，出膜率提高。
烘焙中能否用水代替牛奶呢？
可以，但是不建议，清水无法代替牛奶的味道，因为以上的原因是清水无法代替的。当然在制作蛋糕中把牛奶换成橙汁、果蔬汁、椰奶，也可以让蛋糕有一种新的味道。所以做多种尝试也是可以的。
蛋糕卷
牛奶在烘焙中的作用，小伙伴们都get到了么？欢迎各位朋友补充，期待在评论区与伙伴们交流！
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