入伏以后
天气渐热
一碗美味鲜香、营养丰富的羊肉汤
是很多美食爱好者夏日里难忘的滚烫记忆
夏天不该吃冰的吗？
为什么还吃温补的羊肉？
羊肉可祛风驱寒，看似与三伏天的暑热格格不入。
其实，除了冬天，另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。
不仅如此，还形成了一个重要的节日——“伏羊节”！
1、伏羊节的由来
伏羊节是中华传统美食节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏天吃伏羊”在黄淮海地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。自古以来，民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
所谓“伏羊”，是指入伏以后的羊，羊经春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇，膻味小，汤汁鲜美。
在炎热的三伏天，吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排除体热。
2、羊肉哪里最好吃？
对于羊肉爱好者来说，羊肉浑身都是宝，但不同部位的羊肉有着不同的滋味，烹饪上方法上也会有所不同的，有人评出了羊最好吃的六个部位，羊肉党千万别错过：
NO1：最鲜嫩的上脑肉
羊的全身部位最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，因接近头部，故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、烤与涮火锅。
NO2：纤维丰富的里脊肉
羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。
它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
NO3：筋膜少的羊脖子肉
羊脖子肉脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。
非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。
NO4：肌肉紧实的羊前腿肉
虽然羊后腿肉粗壮且肉多，但前腿活动量很大，肌肉更为发达紧实有韧劲，也就是瘦多肥少。
后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。
NO5：西餐厅的羊肋排肉
肋排肉与猪排牛排相同，这里肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小，肥瘦结合之后，属于越肥就越嫩的道理，属于脂肪覆盖率更好，质地松软，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及氨基酸，西餐必备的法式菜品。
肉摊上这种羊肋排较多，有白色膜还是很好辨认的，非常适合，涮、炒、爆、红烧、红焖等。
NO6：夸张的羊蝎子肉
羊蝎子肉，也就是带里脊肉和脊髓，完整的羊脊椎骨，形似蝎子，常以清汤炖煮，火锅为主，当然还有红烧。其骨多髓而不滑，其汤浓香而无膻，被称为“补钙之王”。
某些黄金地段，都会有羊蝎子火锅，受欢迎程度超乎了你的想象，可见其重要性和美味。
3、夏季吃羊肉的注意事项
夏日天气湿热，人们食欲减退，体内积热，在伏天吃羊肉是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
餐饮专业人士表示，三伏天吃羊，“既要吃肉又要喝汤”，建议尽量采用清淡的烹饪方式，避免烧烤等方式，同时避免加入辛辣的作料，以此来“降火”。
需要特别注意的是，吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量，每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。
另外，伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食，食用羊肉后不宜喝浓茶，或大量吃西瓜，容易造成肠胃的不适。羊肉性热，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。
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