昨天在后台，有位粉丝说前几年都是在菜场灌的香肠，他们都是用的袋装调料，而且灌1斤就得6元钱，感觉太贵了，味道也不是自己喜欢的，所以希望我能出一期香肠专用香料和灌香肠的完整做法！其实自己在家灌香肠，要想好吃，香料真的不是最重要的，比如广味香肠，不放任何香料都好吃，而灌香肠最重要的就是放盐的量。
如果食盐放少了，香肠里面的肉就会变臭，如果食盐放的太多，香肠就会又咸又硬，不管是放多了还是放少了，灌好的香肠都只能扔，所以灌香肠时，10斤肉放多少盐合适？有的人10斤肉放3两盐，还有的人说放2两半！
其实每年我家都是自己灌香肠，也是灌10斤，一般10斤肉我只会放2两盐，味道刚刚好，吃着也不咸，如果食盐量放到了2两半或者3两，晒干的香肠很咸，特别是放了3两食盐的香肠，吃着特别硬，反正我第一次自己灌香肠时，别人给我说放2两半，家人都说太咸了，最后一大半都只能丢掉，而放2两盐，家人都抢着吃呢！
自家在家灌香肠，其实还有一些小技巧需要掌握，掌握了这些小技巧，我们灌的香肠不仅更好看，而久放不坏。
第一点：肠衣的处理
市面上的肠衣一般分为2种，一种是新鲜的肠衣，一种是处理好的盐渍肠衣，我个人建议大家直接买处理好的盐渍肠衣，用着方便。买回家的盐渍肠衣，不能直接灌肠，最好用温水将它浸泡3小时后在灌肠，因为泡水后的肠衣，延展性更好，灌的时候不易破。
第二点：白酒的比例
灌香肠，一定少不了高度白酒，因为白酒不仅可以增加肉的香味，而且还具有防腐的功效，如果在灌香肠时，白酒放的太少了，味道肯定会差很多。一般10斤肉至少需要放120ml的白酒，如果是做广味香肠，至少要放150ml。不管哪种香肠，白酒的量不要超过160ml，否则香肠的酒味会压住香肠的香味。
第三点：灌好后不能直接晒
不少人将香肠灌好后，直接拿到太阳下暴晒，可晒的时间不到1天，就有不少的香肠开裂炸开，很多人还以为是肠衣的质量不好呢！其实灌好的香肠，最好将它风干2天，等它表面的肠衣变得干燥后，才能放到太阳下暴晒，这样才能使香肠更香。在我们当地，都是将香肠灌好后放到盆中静置2天，然后再风干，这样可以使调料的香味都和肉结合在一起。
第四点：保存香肠
香肠晒干后，可不能一直裸露在空气中了，因为冬天气候比较干燥，香肠裸露在空气中，香肠只会越来越干。晒干香肠，可以将它用密封袋密封好，然后放入到冰箱中冷冻。香肠不能直接冷冻，否则会导致香肠串味呢！
如果冷冻室内放不下，大家可以准备一个坛子，将香肠放入到坛中，然后淋入一点白酒在瓶中（1斤香肠2ml白酒，白酒不能放的过多，否则香肠的酒味会过于重），接着将瓶子密封好，像我这样保存的香肠，至少半年不会坏。
第五步：香肠香料配方
我自己在家灌香肠时，一般喜欢吃广味的，如果做川味的，我会放一些香料粉，而香料粉也是自己配的，它是由（木香7克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草10克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克，把它们磨成粉即可）组合而成，10斤肉放20-25克香料粉就可以了。
灌香肠时，10斤肉放2两盐合适，希望大家不要在放错了，然后在灌香肠时，掌握以上几点细节，自己在家灌的香肠，会比买的更好吃呢！