在肯德基，虽然是全时段供应产品，但是生意最好的还是两个时段，早上的11:00-12:00，下午的17:00-18:00，每家店的高峰时间虽然不一定，但是大部分还是符合国人的中餐和晚餐时段，毕竟洋快餐也是快餐，饭点这个时段当然是生意最好的时段。
在肯德基，服务人员分为全职和兼职，全职人员一般是全时段提供上班时间，兼职人员一般提供双休，有时候晚上来上上班，排班经理根据生意的情况来安排人手，每个时段会根据前三周的生意均值或者趋势来安排人手，现场也会根据三个时间段的营业额趋势来增加或者减少人手。新店生意比较好，所以加班是常态，一个月的排班时间超过180个小时，后面的小时数会算做加班，可以额外按照每个小时增加薪资，大概是原来工资的1.5倍，所以有时候为了控制人力成本，排班经理给你排到180个小时后，后面就能不排就不排了。
冲高峰的时候，一般会在10:30分开始备货，包括鸡块，汉堡，薯条什么的，汉堡的成品保存时间是做好后15分钟，里面的鸡腿肉从厨房炸好后是45分钟的保质期，如果超过保质期了，虽然还可以食用，但是汉堡里面的生菜会变黄，里面的鸡腿肉会变白，所以在高峰结束前，一定要控制产品的量，如果某样产品叫多了，你在高峰结束前，乘还有人流，要马上和收银区的小妹妹沟通，告诉他们那样产品要加强建议性销售了，比如辣汉堡做多了，就要往收银区喊“汉堡高！”，这样收银区的人就会回你一句“收到”，这样在客户点完餐后，收银员就会问客户：“要不要加一个辣汉堡”，这类主餐还是比较难促销掉的，一般会促销薯条，沙拉什么的，在一个团队合作氛围很弄的坏境里，这样的声音此起彼伏，时间也就过的特别快，不知不觉中，高峰就过了，累并快乐着！
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