烧鸡是中国传统的民间小吃，全国各地都有烧鸡的做法，大致相同，但细节却不一样，烧鸡要经过几十种手续，先炸后卤，根据自家的配方，用秘制香料制成的卤水，火候足了，烧鸡自然入味，烂而不散。
烧鸡在全国各地都很受欢迎，尤其在平原地区，烧鸡备受欢迎，人们下班，累了、疲惫了，顺路买上一只烧鸡，回家撕碎上桌，鲜香美味，营养丰富，酥香软烂、咸淡适口，轻松脱骨，老少皆宜。
平常喝点小酒的时候，烧鸡也是首选下酒菜，出菜速度快，又是一种肉菜，它香味浓郁，和白酒一起下肚，香味恰到好处。
中国四大烧鸡，烧鸡中的“战斗机”，你吃过几种，有你的家乡吗？
一、德州扒鸡
德州扒鸡， 又叫：五香脱骨扒鸡，是德州当地的特色小吃之一，（扒鸡、西瓜、金丝枣）并称为“德州三宝”，早在乾隆时期，山东德州扒鸡就进贡给皇帝享用，王公贵族纷纷称赞好吃。
到了后来，开国建业之后，德州扒鸡还受到伟人的称赞，并且名气大涨，被誉为“中华名小吃”、“天下第一鸡”， 畅销国内海外。
德州有多家老字号扒鸡，年代久远，老店有“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，都是老一辈技艺人，通过各种改良，研发出来的扒鸡。
德州扒鸡，鲁菜经典，制作过程需要二十多种中草药，几十道工序制成，德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用，扒鸡已成为德州的饮食名片，到了德州地界，不吃扒鸡相当于没来过。
二、道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳的特产小吃之一，道口烧鸡的名气与北京烤鸭齐名，被评为优秀特产，在全国烧鸡市场中，占有一定的席位，并且誉满神州，名扬海外
道口烧鸡已有三百多年的历史，创立于清顺治年间，御膳房有专业的秘制配方，后来流落出来，又经过技艺人改进传承，让道口烧鸡发扬光大。
道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，一咬轻松脱骨，连骨头都是香的，无论冷热，均余香满口，吃后回味起来，还垂涎三尺，赞不绝口。
人们喜欢道口烧鸡，却不了解它的制作工序，相当的复杂，八种佐料缺一不可，陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜，经过4个小时的焖煮，酥香软烂，咸中带甜，香嫩鲜美。
三、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡在辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇，始创于清光绪十五年，是光绪年间的御厨，传授的皇家宫廷熏鸡秘，后创立作坊，开始售卖烧鸡，后逐渐称为老字号，经过十几道工序，三十种甄选配料制成，深受食客欢迎。
沟帮子熏鸡特点：肉质细嫩，烟熏味浓，烂而连丝，咸淡适宜，肥而不腻，颜色是枣红色，诱人食欲，看着就很有胃口，食者赞不绝口。
刚出锅的烧鸡最好吃，有浓烈的烟熏味，放凉了以后，吃之前用微波炉打一下，沟帮子烧鸡的“熏”，很有特色，个个色泽红亮，都是用白糖熏制的，没有任何的添加剂，可以放心食用。
四、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色菜，因产于符离镇而得名“符离集烧鸡”，先已成为当地产业，符离集烧鸡是国家地理标志产品，更入选了国家非物质文化遗产，一只普通的烧鸡能做到这一点，属实厉害了。
符离集烧鸡以土麻鸡为主要原料，经过一系列的加工制作，烧鸡肥而不腻，瘦而不柴，熟而不散，香味诱人，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，令人回味无穷。
刚出锅的热烧鸡，品质完整，只需轻轻一抖，鸡肉和鸡骨即可完全脱离，吃完令人齿颊留香，卤料需要十几种，先炸后卤，颜色和味道都很出众。
这些老牌的烧鸡，本身品牌价值就高，知名度也响，自然不缺消费者，老一辈的技艺人都陆续退休了，对于新接班的年轻人来说，是一种全新挑战，到底能不能胜任，继续把招牌，发扬光大，这就很难说了。
毕竟，不是每一个人都具备工匠精神，老一辈的技艺人肯钻研，肯创新，肯吃苦，就怕有一些接班人，坐吃山空，慢慢把味道搞偏离了。
我们这原来就有一家蒸肉店，老头活着的时候，生意火爆，食客络绎不绝，后来儿子接班后，味道就不大如从前了，食客也慢慢流失了，后来得知原因，原来是他儿子嫌大葱涨价了，就故意少放了三分之一，为了节约成本，把门店也搞臭了，真是一言难尽。