豇豆为什么要焯水：
因为豆角不做熟会有毒,炒可能炒不熟,先焯水容易熟.
焯过水的长豆角怎样保鲜：
这个东西最好就是手掐成段，刀切的不好吃(也许是心理作用吧，但用刀切的真的口味差很多，不知道为什么)。
锅里烧水，放盐，水滚开后放入豆角，待水再滚开，豆角变成很“翠”的那种绿色(生豆角本来就是绿色，不好用文字表达，自己想象一下吧)吧)。马捞出来冲凉水摊开晾着。
锅里烧油，放少许姜沫炝一下锅，放入豆角速炒……烹调方法就不是这个问题的内容了。
注意：
1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋，用量依口味吧，就算不喜欢吃醋，也可以放一点点，只是很少很少的量而已，吃的时候吃不到酸味就行，可以豆角增脆;
2、最重要的一点是——速炒。前面的过水已经让豆角快熟了，炒它只是让它出香入味。
3、前面说的过水，记着过水后要用凉水冲凉，要不都捂黄了，就不脆了。因为后面还得用炒的，所以就用自来水冲凉即可。
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