一，中央厨房的定义
2011年7月1日，国家食品药品监督管理总局在颁布的《中央厨房许可审查规范》中第一次对中央厨房作为独立的新名词给予统一的解释，并确立了其是介于食品工业和餐饮服务业的一种新业态。中央厨房是指有餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
2015年10月1日，国家食品药品监督管理局在颁布的《食品经营许可管理办法》中对中央厨房定义重新进行了界定，中央厨房是指有餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送的食品经营者。
二，中央厨房建设成本
中央厨房不是餐厅规模不是餐厅规模的简单扩大，它是餐饮食品工业化的载体，必须具备原辅材料的统一采购、营养与风味的量化、标准化加工生产、产品安全品质检验、统一储运和配送以及信息化管理等多种功能。那么建设中央厨房需要投资多少钱呢？一起来看看吧！
一般来说，一个3000-4000平方米的中央厨房的投资额在1000-4000万元，以制作净菜半成品，面积为4000平方米的单一中央厨房为例，这类中央厨房功能简单，无需热处理设备，且对温度控制要求低，无需快速降温等冷链设备，但投资金额依然要1000万元以上，投入成本拆分如下图：
中央厨房的建设成本一般包括工程成本、设备安装成本、无形资产成本、建设期利息、铺底流动资金和预备金费用等等。这些成本与规划中央厨房面积密切相关。不同面积的中央厨房需要投资多少钱呢？可以参考以下餐饮企业的建设投资情况：
由以上案例可知，建设中央厨房每平方米的投资金额在0.3-1万元之间，平均为0.65万元/平方米，1000平方米中央厨房约投资650元，2000平方米中央厨房约投资1300万元，以此类推。
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