有个王刚师傅，曾教大家做过一道川菜的回锅肉。在制作时，王刚师傅反复提到了“二刀肉”这个词，哪么二刀肉到底是个什么肉，为什说用它做回锅肉才算得上正宗？一头猪有几斤二刀肉？长在猪的哪个部位？好了，废话少说，直接上图！
一看，是不很清楚，很直观。王刚师傅大致说过二刀肉位于猪的臂部。那么问题来了，猪的臀部如图所示，它有臀尖肉，坐臀肉，弹子肉三个区域，三个区域都有可能是。首先声明一点哈，作为一个天天与猪为伍的猪下水从业者，我可以负责任的说三个部位的肉都很鲜美！因为在物质不丰富的年代，女婿去丈母娘家拜年，必送猪后腿和“圆尾”肉，猪后腿就不说了，“圆尾”其实就是臂尖和坐臂一起的合称，圆圆的屁股肉，很形象，很给力，丈母娘也开心，一般都会用送来的圆尾肉做一道四川蒜苗回锅肉。好了扯远了哈，还是上图讲直观些:
这个是臀尖肉，基本全是瘦肉，所以好多用臀尖肉代替一只猪身上只有一点点的内里脊肉，因为此处的肉也适合葱爆！那么臀尖肉不是二刀肉，只有坐臀肉了。没错，坐臀肉就是二刀肉了，四川话管它叫”坐墩”肉，猪坐着不是老用它墩到地上咩，所以，找寻了半天，这就是王刚老师说的正宗回锅肉的主料二刀肉了，来了，就是它
一只猪就“亿点点”咯，所以一般餐厅和酒店都用五花肉代替，那当然味道也相去甚远。由于猪喜欢用它在地上墩，导致此处猪肉纤维较长，肉质密实，实在是做回锅肉和蒜泥白肉的最好材料了。这个味道嘛，不摆哒！
最后说一下，臀尖和二刀肉一般比较抢手，如果要买的话要么早起，要么找肉贩预订，这却不叫事，对于吃货朋友们来说简直是洒洒水啦！
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