春耕时节，都说春雨贵如油。不过，按照现在的物价，油似乎并不金贵。作为食物中最容易被忽略的一环，哪怕我们每天吃的食物都离不开油，但大多数人并不知道，什么样的油才算是“好油”；更不知道，油对我们的健康影响有多大。
如果你心目中“不好的油”还只包括“地沟油”和反复使用的油炸用油，那这篇文章你一定要认真看看了！说不定，就能帮你找到长年“潜伏”在你家厨房里的“健康杀手”！
选择健康的食用油，有什么标准？
除了口味和性价比，健康也逐渐成为大家重视的选择标准。选择健康的食用油，有两个简单又基础的标准，你一定用得上！
首先是选择不容易变质的油。变质的油会有“哈喇”味儿，还会产生致癌物质。归根结底，是由于油里的单不饱和脂肪与多不饱和脂肪结构不稳定，容易氧化。
所以在挑选油的时候，如果其中饱和脂肪比较少、容易氧化，尽量选择小包装，不要贪便宜、图省事，一次囤太多。
其次是选择Omega-3比例更高的油。Omega-3是一种多不饱和脂肪酸，人体离不开它，但又不能自己产生。主流的营养观点建议，成年人每天至少摄入250-500毫克Omega-3。
不过，食用油中往往除了Omega-3还有它的兄弟Omega-6。Omega-6太多，会影响Omega-3发挥作用，还容易引起体内炎症。越来越多的研究发现，肥胖、糖尿病、心脏病等多种疾病，都与摄入太多Omega-6有关。
搞清楚这两个标准，我们再来看看常见的食用油，你会发现被误解的食用油可真不少！
植物油不一定更健康
根据原材料和加工方式的不同，植物油的健康程度天差地别。
举例来说，玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油……这些都是我们非常熟悉的食用油。它们价格便宜，煎炒烹炸都能使用。但是，按照前面提到的好油标准来判定，这些油就没那么好了。
首先，这几种食用油通常是精炼植物油。精炼的过程离不开高温加工，因此它们很容易在制造过程中失去植物油本身含有的维生素和抗氧化成分，还可能氧化变质、产生不健康成分。其次，这几种植物油中omega-6的比例都大大超出Omega-3：玉米油中Omega-6和Omega-3的比例能达到58：1；葵花籽油中甚至就没有Omega-3。一日三餐都吃这样的油，并不是健康之选。
当然，也不是说植物油就要被一棍子打死。橄榄油、山茶油、亚麻籽油等就属于omega-3比例更高的健康好油。冷压的加工方式，虽然出油效率比较低，但能确保油的风味不变、降低氧化程度、保留更多营养成分。
动物油未必不健康
最近几十年来，动物油的名声都不太好。大家普遍认为，动物油中饱和脂肪太多，而饱和脂肪会升高胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白(坏胆固醇)，导致心脑血管疾病。
然而近年来，已经有越来越多权威发现这个观点站不住脚。实际上，饱和脂肪虽然确实能让低密度脂蛋白升高，但同时也会使高密度脂蛋白(好胆固醇)升高。饱和脂肪还能帮助骨骼吸收钙质，是人体不可或缺的营养素。除此之外，饱和脂肪带来的饱腹感更强，很适合需要吃得少而精的人群。
许多人又爱又怕的猪油，就是典型的动物油。其实，猪油中含有50%-60%的单不饱和脂肪酸，40%左右的饱和脂肪酸及约10%的多不饱和脂肪酸。如今“饱和脂肪导致心脑血管疾病”的说法已经被证明不靠谱了，所以不必把它想得那么坏。
除此之外，猪油还有耐高温、不容易氧化、烟点高的特点。用于煎炒炸烤等高温烹饪时，不容易产生危害健康的反式脂肪酸。猪油中还含有维生素A、维生素B4、维生素D和维生素E等多种维生素，营养不可谓不丰富。
读到这里，再回头看看厨房里的油，用全新的健康标准考察考察它们，你能分清谁才是好油了吗？