口水鸡，又称为“口水鸡肉”，是一道源自于四川的特色凉菜，是川菜中的经典之一。口水鸡是由鸡肉切成薄片后配上辣椒油、花椒粉等各种佐料制成的凉拌菜品。因为鸡肉口感细嫩，加上各种佐料的调味，让口水鸡既有辣味又有麻味，鲜香爽口，是夏日清爽的美食佳品。
口水鸡是一道四川省传统的特色菜，味道鲜美，口感丰富。下面是口水鸡的做法：
材料：
鸡腿肉 1 根
青蒜、姜末适量
青椒、红椒适量
酱油、香醋、花椒粉、盐、白糖、香油、芝麻油、料酒、鸡精适量
葱、姜适量
水适量
做法：
将鸡腿肉放入锅中加水煮熟，取出放入凉水中浸泡，待冷却后切成条状。
将葱、姜末、酱油、香醋、花椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精混合均匀做成口水汁备用。
将切好的鸡肉放在盘子中，倒入口水汁拌匀，码放在盘子中。
青椒、红椒切成细丝，放在鸡肉上。
在青椒、红椒上撒上适量的青蒜、姜末。
最后，在上面淋上香油、芝麻油，即可食用。
口水鸡可以冷藏后食用，冷食更加入味。
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