酱爆肉丝是中国传统的美食之一，起源于江苏一带，后来在中国南方各地广泛流传。这道菜以猪肉丝和辣椒酱为主要原料，口感香辣，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
酱爆肉丝的制作方法主要包括以下几个步骤：首先，将猪肉切成细丝，用酱油、料酒、淀粉等调味料腌制；其次，将葱、姜、蒜等香料切成末，炒香后加入肉丝煸炒；最后，加入辣椒酱、盐、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。
酱爆肉丝口感香辣，风味独特，是一道适合与米饭搭配食用的美食。除了猪肉丝，还可以用牛肉丝、鸡肉丝等不同的肉类进行制作，口感和味道也会有所不同。
以下是酱爆肉丝的一个简单做法：
所需食材：
猪里脊肉（或者猪肉眼肉）200克
干辣椒适量
青椒1个
葱适量
姜蒜末适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
食用油适量
制作步骤：
把肉切成丝，用料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制15分钟；
干辣椒切段，青椒切丝；
热锅冷油，加入姜蒜末炒香，加入腌制好的肉丝炒至变色；
加入干辣椒段、青椒丝翻炒均匀；
加入糖、盐、适量的水，继续翻炒至水分收干即可。
酱爆肉丝的口味比较重，可以根据个人口味适量加入调料。另外，烹制的时候不要煮得太久，否则肉丝会变得过于干燥。
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