芦笋是西餐中十分受欢迎的食材，经过简单烤制或汤煮，依然保持原有高雅的外形、脆嫩的口感。与牛排、鹅肝、三文鱼等食材搭配摆盘，大大提升菜品的品质。其实芦笋不但颜值高，还具有丰富的营养和较高的药用价值，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。近些年，随着人们对芦笋的认识，芦笋也成为国内市场上比较常见的蔬菜。
食用芦笋好处多
芦笋是世界十大名菜之一，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和果蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等。多食芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力和免疫力。近年来，国内外众多专家学者还发现芦笋对各种癌细胞有抑制作用，被称为 “抗癌之星”。但芦笋是临床上已证实的高嘌呤食物，引起痛风的概率较大，痛风病患者不宜多食。
巧挑芦笋有高招
经常吃芦笋的人一定知道，芦笋只吃新鲜的一段，靠近根的部分会最先变硬，择的时候要用刀切掉。但切得长了浪费，切得短了影响口感。芦笋根要去掉多长算合适呢？只需要两手分别拿住芦笋的中部和尾部逐渐弯曲，芦笋老与嫩的交界处就会断开，这样择芦笋一点都不会浪费。
当然，挑选芦笋也有妙招。首先看芦笋的长短。长到20厘米的芦笋最嫩、最好吃。长得太长水分就容易流失，吃着硬，口感不好；二看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩；三看芦笋的花头。选择花头还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
芦笋焯水去草酸
芦笋的质地嫩、风味鲜。炒、煮、炖、凉拌都适合它。值得一提的是，芦笋是高草酸的蔬菜，食用前需要焯水除去大部分草酸。焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩，同时能最大限度保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，吃起来更健康。
那么，芦笋怎么焯水呢？将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。焯水后的芦笋立即泡入冰水中，口感会更爽脆。
芦笋培根卷
卷是一种非常好的用餐方式，它利于分餐，能够更精确地让你知道自己摄入的热量。芦笋搭配培根，制作方法简单，肉的焦香配上芦笋的清甜，不但味美，颜值分数还颇高。
用料：芦笋、培根、橄榄油、黑胡椒碎
制作方法：将芦笋改刀切成比培根宽度略长的小段，焯水后捞出迅速浸入冰水里。将培根一切为三，取一小段培根片，包入两三根芦笋卷起来，并用牙签固定。然后将做好的芦笋培根卷放入平底锅中，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
芦笋蛋饼
这道芦笋蛋饼制作简单，配上面包和牛奶就是一份超有颜值的营养早餐。制作的时候，还可以依据个人口味添加虾仁、培根碎、圆葱等易熟的食材。
用料：芦笋、牛奶50毫升、鸡蛋4个、盐、黑胡椒粉
制作方法：将芦笋取中上段焯水备用。将鸡蛋打散加入牛奶、盐、黑胡椒粉搅打均匀。加牛奶的鸡蛋会更松软、奶香味浓。平底锅烧干加入少许油，烧热后放入芦笋煎至变软，将搅拌好的蛋液倒入平底锅内，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。小火待蛋饼完全凝固，四周呈现焦黄色，再翻动蛋饼，煎至另一面金黄即可出锅。
油泼芦笋
用一份很容易调制的酱汁给焯过水的芦笋入味，既能突出食材的鲜，又十分简单快手。
用料：芦笋、姜末、蒜末、生抽、白糖、油、盐
制作方法：将芦笋切长段放入沸水中煮熟，捞出沥干水分摆盘备用。依据口味将生抽、白糖、盐和极少量清水调匀倒入锅中煮开，浇在芦笋上。再将姜末、蒜末撒在芦笋上，将食用油在锅内烧至七成热后淋到菜上即可。
芦笋虾仁
芦笋脆嫩可口，虾仁新鲜甜美，二者搭配鲜美无比。
用料：芦笋、虾仁、料酒、水淀粉、蒜片、油、盐
制作方法：将芦笋切段焯水备用。虾仁开背去虾线，加入料酒、盐、淀粉拌匀。起油锅，加蒜片炒香，放入虾仁稍炒，马上放入芦笋，加少许盐和水淀粉，快炒出锅即可。