做白菜炖豆腐，记住2个窍门，白菜脆嫩，豆腐入味，越吃越上瘾
天气越来越冷了，我家最受欢迎的就是炖菜了。不管什么菜，有荤有素，直接炖成一锅，软烂又入味，吃着热乎乎的，老人孩子都爱吃。我最常做的就是白菜炖豆腐了，经济实惠，味道鲜香，越吃越上瘾。
秋冬季是白菜上市的季节，特别新鲜，口感脆嫩多汁，无论炒着吃、炖着吃或生吃等很美味。白菜炖豆腐做法简单，但很多人都做不好，白菜不脆嫩，豆腐不入味。
这道菜怎么做？是先炖白菜还是先炖豆腐？今天我就给大家分享一下做白菜炖豆腐的窍门，只要牢记几个要点，保证好吃，其实特别简单，全家抢着吃。
【白菜炖豆腐】
准备大白菜、老豆腐、鸡蛋、食用油、生姜、蒜瓣、香葱、小米椒、生抽、老抽、蚝油、食盐、木耳。
1、做炖豆腐，要选用老豆腐。大白菜洗干净，菜帮子切成块，菜叶子撕成片。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。香葱切葱花，蒜瓣切末，生姜切丝，小米椒切圈。木耳提前用水泡发，洗干净备用。
2、碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、食盐、清水，用筷子搅拌均匀。起锅，放入适量油烧热，豆腐块先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入锅里小火煎一会儿，两面金黄后盛出。
3、锅里重新加油，放入姜丝、蒜末爆香，倒入木耳翻炒一会儿，再倒入白菜帮子翻炒一会儿，等到白菜帮子变得透明后，放入白菜叶子，把煎好的豆腐块铺在白菜叶上。
4、倒入调好的料汁，加入半碗清水，盖上盖子大火炖5分钟，等到充分入味后，撒上小米椒、葱花，转大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
1、豆腐要煎一下，不仅外焦里嫩，还不容易炖碎。
2、白菜要先炒白菜帮子，最后放入白菜叶子炖，菜叶子不用炒，不然就炖烂了。
下面再给大家分享一个白菜好吃的做法，那就是东北名菜——【猪肉白菜炖粉条】，老香了。
准备白菜、粉条、五花肉、八角、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、蒜瓣、干辣椒、食盐、食用油。
1、猪肉用五花肉，有肥有瘦吃起来才香。五花肉洗干净切薄片。白菜洗干净，菜帮子切成大块，菜叶子撕成大片。粉条不用浸泡，直接丢进锅里炖即可。
2、大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。锅里加油烧热，放入五花肉片，小火煸炒至颜色金黄，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味。
3、倒入白菜帮子炒一会儿，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入适量开水，加入适量食盐，大火煮开后放入白菜叶、粉条，盖上盖子小火炖20分钟，大火收汁即可。
【烹饪建议】
1、猪肉用五花肉，没有的话用猪油也可以，有增香的作用。
2、红薯粉、白菜叶直接放进锅里炖，千万不要炒，不然容易烂。