果胶存在于果酱、果冻和许多其他食物中。它的成分是植物性的吗?
果胶是一种可溶性纤维，存在于大多数非木本植物中，尤其是苹果、李子、杏和柑橘的果皮或果肉中。这种成分通常被添加到食物中作为增稠剂，特别是在果酱、果冻和蜜饯中。
也许你在配料表上看到过“果胶”，想知道它是不是素食。因为它完全来自植物，这里讨论了果胶的素食地位，它与明胶的比较，以及你可能在哪些食物中发现果胶。
为什么果胶是素食
动力果胶或液体果胶主要由碳水化合物组成，从水果和蔬菜的细胞壁中提取，它有助于保持力量和灵活性。它被认为是自然界中最复杂的大分子之一(含有大量原子的分子，如蛋白质)，通常用化学或酶的方法从柑橘类水果中提取。
质地较硬的水果和蔬菜通常果胶含量较高，而质地较软的水果和蔬菜果胶含量较低。此外，成熟的农产品的果胶含量比未成熟的低。
你更可能在糖果中发现果胶提取物，因为它需要糖来创造凝胶状的质地。天然产生大量果胶的水果，如柑橘类，需要较少的添加糖和果胶提取物来制作果冻和果酱等产品。相比之下，天然果胶含量较低的水果需要更多的这两种物质。
研究人员正在探索使用果胶作为一种可持续的食品包装材料，因为它具有天然的灵活性和生物降解性，而且已经发现它足够强大，可以作为防潮和防油的屏障。
果胶与明胶
果胶被用作并被认为是明胶的素食替代品。明胶自然不是素食，因为它是从动物或鱼的皮肤、骨头和组织中提取的。与果胶不同，明胶也不需要糖或酸来形成凝胶，这就是为什么它经常被用于更广泛的产品中。
干的明胶和干的果胶在接触水时都会产生粘稠的凝胶状稠度。只有果胶完全来自植物。
要避免含有果胶的食物
许多非素食乳制品含有果胶。
虽然果胶在食品工业中主要用作胶凝剂和稳定剂，但有时也用作乳化剂(作为表面剂使溶液混合在一起)。所以，尽管果胶本身是素食的，但它可能会出现在含有其他非素食成分的产品中——尤其是在乳制品甜点中用于稳定蛋白质的时候。
果胶有时也被用作加工过的低脂食品中的脂肪或糖的替代品。想想蛋奶冻、调味牛奶、低脂奶酪和可饮用的酸奶。
包括果胶的纯素食食品
含有果胶的果酱和蜜饯通常是素食的。
果胶通常按名称进行标记，但有时也会列出E440甚至E440(i)和E440(ii)，以区分其化学成分。这种植物多糖主要用于使果冻、果酱、蜜饯和橘子酱变稠，但它也可以用于蔓越莓果冻酱、果冻和软糖等产品。
对于任何明显不是纯素或非纯素的产品，请检查动物产品的标签，如牛奶、鸡蛋或明胶。如果你能确认其他成分是植物性的，那么该产品对纯素食者来说应该是安全的。
自制果胶制作相对简单。大多数食谱都需要在用粗棉布或果冻袋过滤之前，先将水和果胶含量自然较高的切碎水果的混合物煮沸、小火煮。
自制的果胶不像你在商店里买的粉状或液态果胶那么持久，所以最好马上使用。
有一些品牌的非乳制品酸奶使用果胶作为增稠剂，许多自制酸奶食谱使用果胶使酸奶在不添加乳制品的情况下更有奶油味。