指导如何调整鲅鱼馅的口味以及鲅鱼馅的做法。做鲅鱼馅并不难。我总结了以下几点。
1.取鲅鱼肉鲅鱼清理干净之后，去掉鱼头，用刀从鱼尾骨上横向把鱼肉片下来，反面，再把另一面鱼肉片下来，用刀轻轻的把鱼肉刮下来，注意鱼刺，不要把鱼皮划破，鱼皮丢掉，这样鱼肉就取好了
2.去腥取适量的花椒，姜片放一个大碗里，倒入开水，提前一个小时左右泡好，水的颜色变成淡黄色就可以了；
3.肉馅配比选择稍微肥一点的猪肉，猪肉和鱼肉差不多11的比例；
下面我来说一下具体步骤
首先提前泡好花椒生姜水；
鲅鱼清理干净，去头，按照上面的方法取下鱼肉，剁碎，放盆里；
取与鲅鱼肉同等量的猪肉，剁成肉馅，放到鱼肉里；
放入葱姜末，酱油，盐，十三香，搅拌均匀，花椒水凉透以后，少量多次倒入肉馅里，让肉馅慢慢吸收，调到筷子挑起来不滑落的程度就可以了；
放入韭菜末，放入食用油，最后放食用油可以锁住水分，这样鲅鱼馅就做好了。
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