第一，猪瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷冻一会，这样比较好切）；
第二，肉一定要腌一下，这样做出来的肉才嫩；
第三，炒红油的时候一定要用郫县豆瓣酱，不能用普通黄豆酱代替；
第四，炒豆瓣酱很关键，一定要多放油，炒出红油。
第五，炸麻椒和辣椒的时候一定要小火，千万别炸糊了影响美观。
第六，油温一定要高，浇到肉的表面，这样做出来的水煮肉片味道更好。
下面来说一下具体做法
1.猪肉可以选择猪瘦肉或者里脊肉切成薄片，放入淀粉，鸡蛋清，少许盐，料酒抓匀腌十五分钟，这样做出来的肉才更嫩；
3.葱，姜切成末；
4.锅里放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜炒出香味，加入适量的水烧开；
5.烧开后，放入腌好的肉片，用铲子慢慢划开，防止粘连，放入适量的盐，料酒，白糖，再次烧开，肉熟了之后捞了出来放到青菜上面；
6.另起油锅，放入一把花椒，小火炒至红棕色，再放入一把干红辣椒慢慢煸炒至红棕色，千万别炒糊了，油温特别高的时候，把油浇到肉上，再放入之前煮肉的汤，不要没过肉片，这样麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
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