最近，“海克斯科技”在网络上引发热议，食品安全话题再一次被推到风口浪尖。
为破除日常生活中的饮食谣言，传播食品安全与营养健康科学知识，11月6日，上海图书馆、上海科学技术出版社、上海交通大学公共卫生学院联合主办的“冲破海克斯科技食品包围圈——《公卫食验室》带您解锁厨房里的健康密码”科普活动暨新书发布会在上图东馆举行。
中国科学院院士、上海交通大学转化医学研究院执行院长樊春海在线上发表新书寄语，希望新书更好为读者服务，让更多人从读书中获益。
现场，上海科学技术出版社副总编辑贾永兴向新书主创团队颁发了“科普阅读推广人”聘书。
《公卫食验室：解锁厨房里的健康密码》新书主创团队依托今年发布的新版《中国居民膳食指南》及权威专家文献，聚焦厨房，用严谨的态度为大众关心的食品安全与营养健康问题答疑解惑。新书还为读者贴心奉上家庭中药方与四季食谱，随书附送适合儿童与青少年读者阅读的版本，满足亲子阅读需求。
“海克斯科技”是最近的网络热词之一，这个出自网游的词语，特指魔法和科技融合的顶尖技术。而这个词之所以走红全网，是因为短视频博主通过使用简易和充满化学原料感的添加剂等物质，展现市场热销食品是如何被“制作”出来的。比如，用奶精粉和植脂末调配奶茶、用明胶片等制作燕窝、一勺三花淡奶让羊汤瞬间变白等。这些短视频展示的冲击大众视觉和想象力的制作过程，被博主称为“科技与狠活”，意指以食品添加剂合成食品。
以“‘科技与狠活’的背后真相”为主题，上海交通大学公共卫生学院副教授朱静芬、徐刚，副研究员李莎，讲师闫媛媛对大众重点关心的食品添加剂主要成分、使用与识别、食品添加剂与慢性病的关联等问题进行科普答疑。闫媛媛介绍，假如食品中的食品添加剂符合我国食品添加剂使用标准，就不属于“科技与狠活”的范畴；酱油的“零添加”是以水解大豆蛋白代替味精，以羊易牛，一味追求零添加的意义并不大。
李莎点明，被大力宣传的“纯天然”只是一种生产方法，并不是安全的代名词，纯天然食品中的化学物质甚至比现代食品工业生产的食品更复杂。徐刚深入浅出地解释了为什么不能完全将慢性病的发病归因于食品添加剂的长期摄入，并提出识别和防范违规违法使用食品添加剂的方法。据朱静芬介绍，风味牛奶、乳酸菌饮料等含乳饮料的营养价值低，不能替代促进儿童生长发育的牛奶，并为现场读者分享如何读懂配料表和营养成分表两个实用技巧。
上海市食品协会专家委员会主任马志英回应了大众对食品添加剂问题的忧虑。他表示，食品添加剂，用于食品的要符合标准，毒性要低，控制范围和剂量，这是科技；也可以用作假“鱼翅”“燕窝”等，这就是魔幻的妖术了。对普通消费者而言，目前明显违法的食品还是极少数，不必过多焦虑和担心。上海中医药大学附属龙华医院风湿科副主任医师王骁以《食中之药和药中之食》为主题，从中医学角度为读者介绍药食同源的健康饮食理念。
作为上海交通大学公共卫生学院持续打造的科普品牌，《公卫食验室》借助新科技赋能健康科普，通过引入虚拟数字人对营养知识展开专业解说，同步提升读者的互动性体验，并在延续“接地气”的风格上持续推动科普创新传播，打造读者身边的“融媒体版膳食指南”。上海交通大学公共卫生学院院长王慧表示，未来将与上海科学技术出版社在推动科普阅读上形成长效合作机制，共同向大众传播专业的科普健康知识，举办更多受大众欢迎的专题科普活动，为推进健康科普事业发展贡献更多力量。
