大米是每天都需要的食物，为我们提供了大量的碳水化合物。但很多人为了追求口感，选择了精加工。从高精度的大米中只能得到碳水化合物、一部分蛋白质以及一些少的可怜的维生素和矿物质，被去除了很多可贵的营养成分。
未经过度加工的大米被称为糙米，是营养最丰富最有内涵的选手。
1、糙米同大米相比，更保留了外层结构和谷胚部分，这使得它的维生素B1含量留存的更多。不仅如此，维生素A、C、E，矿物质钙、锌、镁、铁、钾等都富集在糙米当中，且发芽糙米的含量会更高。人体也更容易吸收这些游离形态的矿物质。
2、糙米中含有的具有氧化作用的谷胱甘肽，它能够提高细胞的活力，也作为辅酶或是辅基参与人体重要的生化代谢。
3、在糙米表面附着着浓密的米糠纤维，它能有效调节肠道健康，缓解便秘，同时帮助体内毒素的排除，预防肠道疾病。对于存在血糖、血脂异常的人群，还能平稳血糖，帮助调节血脂浓度。也正因为它能保持血糖的稳定，对于肥胖的人群来说，不仅能增强饱腹感，还可以减少细胞对血糖的吸收，防止机体的脂肪组织过多的形成和堆积。
虽然糙米的好处多多，但毕竟质地坚硬，对于胃功能弱的人还是要控制食用量，而且对于本身胰岛分泌不足的糖尿病患者，也不宜产期过多食用。
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