说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤、醋、还有面。
今天呢。我主要讲讲家常面食。
饸饹面：绝对可以称得上家常面食的主角之一，饸饹面[hé le miàn]做面时用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现在都小麦面）放在饸饹床子里，并用力压在杠杆上直接把面挤轧成长条（圆条状）放在锅里煮熟即可。
制作方法：
过去是“土法加工”，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西本地造的那种，一台一百来块钱吧，现在很多地方都可以买到。记得小时候，吃饸饹面，小时候我家穷，没有这玩意，就去邻居家借饸饹床子，现在基本上都有这机器。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是炒卤汤。
简单说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用，再说炒卤汤：西红柿，鸡蛋，青椒为主料，先把鸡蛋炒熟备用，后锅中放油，加入蒜末爆香，下西红柿翻炒，炒出汤汁加鸡蛋再放一点水，加调味料，最后勾芡出锅。
饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，再来一瓣蒜。美的很！男女老少都很喜爱的面食佳品，在省内外，远近闻名。你们吃过吗？谈谈你们的看法？
这个工具见过没？知道啥不？
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