今天介绍生鲜商品的质量特征与保持。请问大家在购买生鲜商品的时候会首要挑选怎样的商品呢？肯定会选择鲜亮有光泽，水分充足未变质的商品，这些特征就是生鲜商品的质量特征。生鲜商品都具有一定的色泽，气味，味道外形和质地，这些感官特性是衡量生鲜商品质量的重要指标。
一、色泽
生鲜商品都具有一定的色泽，比如新鲜肉品的肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。黄豆芽呈黄色，不太粗，根须广，颜色洁白晶莹，豆粒微黄，水分适中；青圆椒色泽鲜艳，呈清绿色或浅绿色。
二、气味
有些生鲜商品具有一些特定的气味，比如肉品中的猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻。薄荷叶有淡淡清香味，生姜有浓郁的辛辣味；香菇有独特的香味，杏鲍菇菌肉白色，具有杏仁味。豆腐有豆香味。
三、味道
大部分生鲜商品都有自己特定的味道，尤其是一些鲜食的品种，比如田七叶口味清凉；荸荠肉质白嫩水分多，淡淡甜味；水蜜桃味道甜美多汁，微酸；青苦瓜具有苦味。
四、外形
生鲜商品都有一定的外形。比如正常的肉品无血污、肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出。好的茶树菇菌体细长，菌身完好无损，表面干燥，菌盖较小，菌柄细长，水面筋成螺旋状。
五、质地
不同的生鲜商品具有不同的质地，比如正常的肉品指压后会凹陷能恢复原状；牛油果外皮坚韧及粗糙；枇杷手感坚硬，富有弹性，水面筋有很强的韧性；墨鱼仔结构完整，内体洁净透明，肉质柔软而富有弹性。
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