未经烹调、制作等深加工过程，只经过必要的保鲜措施和简单整理就上架出售的初级产品，以及糕点、熟食等现场加工品类的商品统称为生鲜。一般生鲜商品都需要保鲜、冷藏、冷冻等方法进行保鲜。超市里我们常见的散装商品一般都是通过用称重方式售卖。一般生鲜商品像肉禽、蔬菜瓜果等保质期都比较短，因此需要经常购买。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货、熟食和糕点等。
蔬菜是指除了粮食以外的可以作为食材烹饪的植物，分为叶菜、茎菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌这九大类。例如空心菜、白菜、土豆、番茄等都是比较日常的蔬菜并且含有丰富的维生素等营养物质。肉品富含肉质蛋白，是指如猪、牛、鸡鸭鹅以及禽类等陆上肉食动物的肉，和猪心、猪肝、牛肚等这些动物身上的其他可食部分及其附属品如鸡蛋等。
来自江、河、湖、海里的鱼虾贝藻等经济动、植物统称为水产，水产可分为活鲜水产、冰鲜水产、冷冻水产、水发水产（如海蜇等等）和海苔等水产干货。像鲍鱼、海参、螃蟹等水产，口感鲜美，营养丰富深受人们的喜爱。干货是则指去除了水分或水分较少的初级产品。可分为药膳、茶品、干果、杂粮、干蔬以及辣椒等调味品，是人们生活中必不可少的食品。
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