我们都知道，蜂蜜是植物的花蜜经过蜜蜂酿制而成，而花粉会受到植物种类以及天气的影响，所以蜂蜜的质量也与蜜蜂采蜜的蜜源有关系，这种关系直接与米原植物的自身特点和天气变化这些有关。常温下蜂蜜呈透明或半透明黏稠状液体，比重在1.40～1.44间，颜色由水白色到深褐色，常随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般颜色浅者香味清淡，颜色深者香味浓厚。
【蜂蜜的等级划分】一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜
一等蜜
蜜源花种：荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等。理化性状：水白色、白色、浅琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。滋味甜润，具蜜源植物特有的香味。
二等蜜
蜜源花种：油菜、枣花、葵花、棉花等。理化性状：黄色、浅琥珀色、琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜
蜜源花种：鸟桕等。理化性状：黄色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明状黏稠液体或晶体。味道甜、无异味。
等外蜜
蜜源花种：荞麦、桉树等。理化性状：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠状液体或晶体，混浊。味道甜、有刺激味。
【蜂蜜的分级】波美度(在20。C时)：
蜂蜜波美度，是一种表示蜂蜜浓度的单位。
通常而言：一级蜜：41度以上；二级蜜：40度以上；三级蜜：39度以上；四级蜜：38度以上，低于38度的蜂蜜就排不上等级了，一般这种蜂蜜就无法进入市场了。
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