花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居调料“十三香”之首，花椒古名椒，属芸香科，是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。
花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味，而且可以促进唾液分泌，增加食欲，促进血管扩张，从而起到降低血压的作用。
花椒作为调味品，不仅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，让你有一种痛快淋漓的感觉，但是我们去买花椒时，发现花椒居然分青花椒和红花椒，那么二者有何区别呢？估计八成人不懂，为此我请教了表哥大厨，大厨：用错严重影响口感，而且有可能会毁了一道菜。
别看青花椒和红花椒的外观差不多，但其实青花椒和红花椒是不同的品种，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子，我觉得这是一个认知的错误，而青花椒还有另外一个名字，叫做麻椒，显而易见它的味道会更麻。
虽说在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，红花椒的优势远远大于青花椒，所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。
由于青花椒和红花椒各有优势，所以在做菜时，我们要各取所长，选用不同的花椒。
青花椒：青花椒因为本身更香、更麻，所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等，可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒，当然，加青花椒的时候，要碾碎一下，否则青花椒的味道就不会释放出来了，而且在炸花椒油的时候，青花椒显然要比红花椒更好，因为青花椒在香的时候，最主要还有麻的味道，这样非常适合凉拌菜的特点。
红花椒：红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，特别是最有名的四川火锅时，通常都是大把大把的放，当然，麻味虽然少了一点，但是香味更加醇厚，所以一般在做大菜的时候，都会放上一些红花椒，而且是提前炸香，味道也是非常好的。
爱吃花椒的人要留意了，花椒居然分青花椒和红花椒，二者究竟有何区别？八成人不懂，表哥大厨：二者有很大的区别，用错会严重影响口感，甚至会毁了一道菜。技术总结：青花椒更适合凉拌和风味小炒，而红花椒更适合火锅和大菜烹饪。