俗话说：“民以食为天”，想要烹饪出美味佳肴，一口能做出好菜的炒锅非常重要！锅具作为制作食物的工具，日常选择马虎不得，铁锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅这四种日常炒菜常用的锅型，它们之间有什么区别呢？用哪种锅炒菜更健康呢？今天，给大家具体说道说道~
铁锅
铁锅是我们国家传统的锅具，它不仅价格实惠，而且一般不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，也不会存在脱落问题。但它的缺点是耗油大，烹饪需要一定的厨房技巧；容易生锈，需要把铁锈刷洗干净才能用，不过就算有一点残留，也不会对人体有害。
传言：
铁锅炒菜时能“溶出”铁元素，吃多了能补铁进而补血。
真相：
铁锅炒菜时“溶出”的铁元素可以说是微乎其微，而且很难被人体吸收，不能帮助我们解决缺铁性贫血的问题。想要补铁，不如选择吃红肉、动物肝脏、动物血、蛋黄等更靠谱。
铝锅
铝锅的特性导热快、锅体轻，但若使用不当铝会大量溶出：
1、铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来；
2、铝锅不宜加热酸碱性食物。酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其他化学有害成分，对身体产生危害。
传言：
铝锅用多了会致老年痴呆。
真相：
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为：根据目前的研究，没有证据表明铝元素与老年痴呆之间有直接关联。
不粘锅
不粘锅，顾名思义就是“炒菜不粘”，与普通锅的区别在于表面涂了一层不粘涂料。市面上最多的不粘锅涂层主要是特氟龙，具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等特征。
它的缺点是比较“娇气”，不可用钢锅铲等尖锐物；也不可用钢丝球进行擦拭，需要用柔软的海绵清洗；经过使用，涂层会有破损或者脱落。
传言：
不粘锅的涂层在炒菜过程中会释放出有毒物质。
真相：
只要在正规场所购买、符合国家标准的不粘锅，正确使用下是不用担心的。
最新研究表明：特氟龙涂层在加热温度小于500℃（平时炒菜温度最高在200℃左右）时，涂层结构都是比较稳定的。
但有研究表明，涂层不粘锅长时间煮酸性食物，会导致重金属溶出量增加；如果涂层出现破损或脱落，也可能会有重金属等有害物质溶出。
所以，不粘锅不建议长时间烹饪酸性物质，如出现涂层破损或者脱落，最好更换新的锅。
不锈钢锅
好的不锈钢锅具受热快、能保留食物营养、烹饪产生的油烟少，而且相比市面上其他材质的锅具，合格的不锈钢锅具比较耐用、耐腐蚀性好、强度高。
不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦，锅体还容易变色结垢，因此在使用时要注意这3点：
1、不宜大火、猛火烹饪，尽量用中小火，以免锅具发黄、发黑；
2、避免与酸碱性物质长期接触，减少对不锈钢材料的腐蚀损伤；
3、选择温和的清洁产品，若是用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗，可能造成腐蚀性。
传言：
不锈钢锅在煮菜过程中，会析出锰、铬、镍、钛等重金属，可能引发帕金森症。
真相：
如果长时间用不锈钢锅熬煮酸、碱性食物，可能会有少量重金属、如锰、镍、铬等离子溶出，但合格产品的溶出量一般都控制在国家卫生标准安全范围内。
所以，只要是在正规商场购买的合格产品，就不用担心重金属析出会危害健康的问题。
说了这么多，你知道怎么选了吗？