酒是粮食精，越喝越年轻，“酒”如今已经成为最受大众欢迎的饮品，是饮料界的“宠儿”，喝酒的人都知道，白酒的口感要比其它的饮品更有层次感，喝奶茶我们只能用香甜形容，喝果汁我们只能用酸甜形容，而形容酒我们可以用很多次，酒层次感很强，每一个人品出来口感各有不同，比如窖香浓郁、绵长回甘、幽雅细腻 香气细致、柔和、沉静、醇厚等等。
酒是有酸甜苦辣咸各种味道协调中和而成，最后形成醇香甘冽的精华，不过，也有一些人喝酒的时候，品出来的白酒口感会比较苦，白酒的生产工艺很复杂，哪一个环节做的不严谨，最终会影响整个白酒的口感，就比如白酒的苦味吧，虽然白酒生产出来，都会经过一定的时间储存，但是也不一定能完全去除苦味，根据经验来谈，这可能与3个因素有关。
第一：生产工艺的温度控制不合理
经常喝酒的人都知道，白酒对于温度的要求是挺高的，需要恒温恒湿的环境，温度过高就会引起酒精的蒸发，从而造成白酒跑味。而白酒苦味重，也跟温度有关，在生产过程中，入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细过粗，窖池密封不严，酒醅堆放的时间过长等，都会使酒发酵产生倒烧味、苦味、霉味等。入窖温度高，前期发酵温度不易控制，从而会导致升温过猛，最后影响酒的口感。
第二：配料不合理
一个有特色口感独特的产品，最重要的就是它的配料，有一丝一毫的差错，可能就不是那个原味了，生产白酒也是如此，造成白酒苦味过重，跟配料还是有直接关联的，比如辅料稻壳用量过多，水量过大，曲的质量不好，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量等，都会影响白酒的风味形成，而酵母的自溶后生成硌氨酸过多，则会产生白酒的苦味。
第三：卫生环境
酿酒时选择的原料不干净或者生产环境不干净也会影响白酒的口感，如果酿造原料使用的是发霉的，辅料没有经过清蒸或者霉变，都会影响白酒最终的口味。我们知道酿酒的粮食，比如高粱，含有单宁，如果应有生产的原料单宁过多，那么所产的酒均有苦味或者霉味。因此在酿酒的过程中，对于原料的把控要精准一些，稍有差错酿制出来的酒风味就会下滑。
白酒有苦味可能与这3个因素有关，所以当你喝到口感苦，有邪杂味的酒，可以考虑是这3种原因。不过对于新手，就不要怀疑了，第一次喝酒的人，都会觉得白酒又苦又辣很刺激，有苦味是正常的，而不正常的苦味也只有老酒鬼能品鉴的出来了。