一是利用高度酒调节提升酒精度:
1、公式计算升度法:
公式法(1):【(酒要升高的酒度-原酒度数)/(高度酒度数-酒要升高的酒度)】x原酒数量=升度所需要的高度酒数量
例:利用75度的高度酒,将100斤55度的原酒,升度为67度的酒,需要加入多少斤75度的高度酒?
( 67-55)÷(75-67)×100=12÷8×100=1.5×100=150斤
公式法(2):高度酒的总酒度 + 低度酒的总酒度=所要酒的总酒度
75X+(100×55)=67×(100+X)
75X+5500=6700+67X
75X-67X=6700-5500
8X=1200
X=8/1200
X=150斤
2、仪器测验比例调试降度法(同上……略)
二是通过复蒸的方法来提高酒精度:
复蒸,需要将酒加水调低至酒精度为20度左右,然后依然按照“掐头去尾、留取中段酒”的规则来蒸馏接酒。水果发酵酿造蒸馏白兰地,一般大都需要进行复蒸,以提高酒的纯度和高度。