酱大骨这道菜在东北那嘎达是比较常见的，而在其他地方的家庭餐桌上并不多见，一般只能在古装电视剧中才能见到，那些大口吃肉大口喝酒的壮士，所呈现出来的粗暴吃相，并没有给我们带来任何不适，反而促进了对这道美食的向往。
煮好的酱大骨，满满一大盘，肉还是蛮多的，抿、吸、咬，抓等有失文雅的食用方法，却不经意间刺激着食客们的味蕾。
其实大骨的蛋白质含量远高于奶粉，其中铁、钠等含量也高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。而大骨里面的骨髓还能有效的防治骨质疏松症。
话不多说，接下来就给大家带来这道秘制酱大骨的具体制作方法。喜欢吃肉的朋友们，千万别错过这道超过瘾的酱大骨哦，学会了在家就能做。
【秘制酱大骨】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料
食材：猪大骨，生姜，大葱，冰糖，红泡椒，桂皮，香叶，八角，豆腐乳，海鲜酱，甜面酱
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡粉
准备猪大骨两斤左右，洗净后放在盆中备用。
大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，用来去腥增香。
准备一个小盆，放入冰糖30克，等一下用来炒糖色。
红泡椒两个切成段，和葱姜放在一个盆中。
准备一个小盆，放入豆腐乳一块，海鲜酱8克，甜面酱5克，加入植物油10克，用勺子把豆腐乳压碎，搅拌化开。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，凉水下入猪大骨，这样可以更快的析出大骨里面的血水，再加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使大骨受热均匀。
等水烧开后，撇去锅中浮沫，改中小火煮两分钟左右，倒出控水。
另起锅添入少许食用油，倒入冰糖，用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，熬至糖汁由白色转成红褐色时，倒入大骨，快速翻炒片刻，使大骨均匀的裹上糖色，然后倒入漏勺中备用。
锅内添入少许食用油，倒入葱姜和红泡椒炒香，等炒出葱姜的香味以后，放入桂皮，香叶，八角各适量，再次翻炒几下，炒出大料的香味以后，倒入调好的酱汁。
用勺子搅拌化开，倒入猪大骨翻匀，加入适量啤酒去腥增香，添入适量清水，以漫住大骨为宜。
下面开始调味，加入食盐3克，胡椒粉1克， 料酒5克去腥，生抽10克提味，搅拌化开，倒入炒好的糖色10克，煮至汤汁沸腾时，盖上锅盖，改中小火连续炖煮40分钟。
40分钟以后，掀开锅盖，用筷子捡出大料，这样在吃的时候才不会影响口感。
然后加入鸡粉1克提鲜，搅拌化开，即可关火起锅。
把大骨捞出装入盆中，再浇上适量的原汤，避免菜肴过于干燥，最后再放上一朵香菜用来点缀，端上桌就能食用了。