“三杯鸭”，采用鸭肉搭配三种主材料经过长时间熬煮而成，烹饪的鸭肉不仅肥而不腻，没有腥膻味还满口回香，肉质q爽相当美味，鸭肉是以水生物为主食，而且还有丰富的蛋白质、矿物质、以及个别人体需要的营养物，使鸭肉味道鲜美甜嫩，肉质紧实，秋季多吃还能清火降燥，用来烹饪焖煮类菜式最合适不过！
三杯鸭因为做法简单而流传广泛，各地的做法都有所偏差，但材料上依然离不开三种主调料，三杯鸭要哪3种调料？原来家里都有，咸鲜酱香，鸭肉Q弹有嚼劲，这三种调料是生抽酱油、米酒和糖，生抽用于调咸和上色，米酒去鸭骚味，糖分熬酱带甜鲜，没有太多的重味香料，却能烹饪出酱色浓郁咸香可口的三杯鸭，而且做法非常简单，鸭肉鲜美与酱汁搭配，非常适合秋季品尝，补充营养还特下饭，下面鹿小厨教大家如何烹饪这份客家美食，快来学习吧！
【三杯鸭】
〔主材料〕：鸭子半只
〔调味料〕：生抽一碗，白酒半碗，红糖半块
▪烹饪过程▪
1)；把鸭子内外部的表面血水清洗干净，然后浸泡在凉水中约20分钟滤出内部血水后，捞起控干水分，用厨房纸把外皮水分吸干备用。
2)；把烹饪三杯鸭需要用的三种调料准备好。
3)；起锅烧油，油量与平常炒菜相当，把油烧热后转成小火，鸭子放进锅中，两面各间质表皮变色肉质开始收紧，开始有鸭油释出时，就可以把红糖、白酒和生抽全部倒进锅内，进行适当翻拌让鸭子均匀上色，然后盖上锅盖焖煮30~40分钟。
4)；焖煮期间，每隔5~10分钟需要开盖把鸭肉上下翻滚，让鸭肉的每一寸外皮肉质都能够上色均匀和入味。
5)；焖煮至30分钟后开盖时，采用筷子戳进腿部位，能够一扎穿透则说明鸭肉已经彻底熟透了，按照肉质软硬度判断是否需要继续熬煮，最后捞起稍微放凉后即可砍件，锅底剩下的酱汁均匀的浇在砍好的鸭肉上点缀带味，即可上桌品尝。
▪烹饪要点▪
三杯鸭的味道，除了酱香咸香外最重要的是口感，肉质柔嫩爽口不柴老，除了烹饪时间拿捏要准之外，鸭的品类选择也很重要，烹饪三杯鸭最合适的鸭种类是大约90天的番鸭或麻鸭，肉质爽嫩之余，鸭膻味不重还不会过于油腻，吃多不腻口。
▪成功窍门▪
▲第1点，三杯鸭是直接采用生抽调咸味，一碗的量足够使半只鸭彻底入味，烹饪出的三杯鸭味道刚好，基本不用再放盐了，如果是烹饪整只鸭，则需要两大碗。
▲第2点，糖分的采用，除了红糖也可采用冰糖，冰糖口味偏甜润，而红糖味道鲜中带甜，让人吃着不容易腻口。
▲第3点，生抽、白酒、红糖三种配料的比例是1:0.5:0.5，，焖煮整只鸭，配料翻倍之余，烹饪时间也要适当加长，而且烹饪的整个过程都需要小火。
